Il Branzino al Cartoccio è un piatto che rappresenta l’essenza della cucina mediterranea: semplice, sano e ricco di sapore. Questa tecnica di cottura, conosciuta in Francia come “en papillote”, permette al pesce di cuocere nei propri succhi insieme agli aromi delle verdure, creando un piatto delicato e profumato. La tradizione di cuocere il pesce al cartoccio risale a tempi antichi, quando i pescatori preparavano il loro pescato direttamente sulla barca, avvolto in foglie di vite o di fico.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 4 filetti di branzino (circa 180g ciascuno)
- 2 finocchi medi (400g)
- 2 carote grandi (200g)
- 1 porro medio (150g)
- 4 foglie di alloro fresco
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 limone biologico (succo e scorza)
- 10 g di prezzemolo fresco
- Sale marino fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 4 fogli di carta da forno (40×30 cm)
Istruzioni Dettagliate
Fase 1: Preparazione delle Verdure (15 minuti)
- Lavare accuratamente tutte le verdure
- Tagliare i finocchi a julienne sottile (2-3 mm)
- Pelare e tagliare le carote a julienne della stessa dimensione
- Pulire il porro e tagliarlo a julienne fine
- Lavare e tritare finemente il prezzemolo
- Spremere il limone e conservare il succo
Fase 2: Preparazione dei Filetti (5 minuti)
- Controllare i filetti di branzino per eventuali lische
- Asciugare delicatamente con carta assorbente
- Condire leggermente con sale e pepe
Fase 3: Assemblaggio dei Cartocci (10 minuti)
- Preriscaldare il forno a 200°C, modalità statica
- Tagliare 4 fogli di carta da forno di dimensioni uguali
- Disporre le verdure miste al centro di ogni foglio, creando un letto
- Adagiare un filetto di branzino sulla verdura
- Condire ogni filetto con:
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- ¼ del succo di limone
- Sale e pepe q.b.
- 1 foglia di alloro
- Chiudere i cartocci:
- Piegare i lati lunghi della carta
- Sigillare le estremità con cura
- Assicurarsi che ci sia spazio per il vapore
Fase 4: Cottura (25 minuti)
- Disporre i cartocci su una teglia
- Infornare nel ripiano centrale del forno preriscaldato
- Cuocere per 20-25 minuti
- I cartocci devono gonfiarsi leggermente durante la cottura
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 290 kcal
- Proteine: 32 g
- Carboidrati: 12 g
- di cui fibre: 4 g
- Grassi: 15 g
- di cui saturi: 2,5 g
- Omega-3: 2,8 g
- Sodio: 350 mg
Tempi
- Preparazione verdure: 15 minuti
- Preparazione filetti: 5 minuti
- Assemblaggio: 10 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 55 minuti
Consigli e Trucchi
- Scelta del pesce: Verificare la freschezza osservando gli occhi lucidi e le branchie rosse
- Taglio verdure: Mantenere dimensioni uniformi per una cottura omogenea
- Cartocci: Non chiuderli troppo stretti per permettere al vapore di circolare
- Test cottura: Il cartoccio deve essere gonfio e leggermente dorato
- Servizio: Aprire i cartocci al tavolo per preservare gli aromi
Varianti e Sostituzioni
- Pesce: Utilizzabile orata, sogliola o merluzzo
- Verdure: Sostituibili con zucchine, pomodorini, asparagi
- Aromi: Aggiungibili erbe come timo, maggiorana o basilico
- Versione senza glutine: Utilizzare carta specifica per alimenti
- Versione piccante: Aggiungere peperoncino fresco a fettine
- Versione mediterranea: Aggiungere olive e capperi
Domande Frequenti (FAQ)
D: Come capisco se il pesce è cotto?
R: La carne deve essere opaca e sfaldarsi facilmente con una forchetta.
D: Posso preparare i cartocci in anticipo?
R: Sì, fino a 4 ore prima, conservandoli in frigorifero.
D: È possibile cuocere a una temperatura diversa?
R: Sì, a 180°C per 30 minuti o a 220°C per 18-20 minuti.
D: Posso riutilizzare i cartocci?
R: No, utilizzare sempre carta da forno nuova per ogni cottura.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
Conservazione
- Consumare preferibilmente appena pronto
- In frigorifero: fino a 24 ore in contenitore ermetico
- Non adatto al congelamento
Suggerimenti per la Preparazione in Anticipo
- Tagliare le verdure fino a 24 ore prima, conservandole in contenitori ermetici
- Preparare i cartocci fino a 4 ore prima della cottura
- Conservare in frigorifero fino al momento di infornare
- Portare a temperatura ambiente 15 minuti prima della cottura