Questa elegante interpretazione della classica cheesecake unisce la delicatezza della ricotta italiana alla vivace freschezza dei lamponi, creando un dessert raffinato che incanta sia il palato che la vista. La ricotta conferisce una leggerezza unica, mentre la coulis di lamponi aggiunge un’equilibrata nota acidula che completa perfettamente la dolcezza del dolce.
Ingredienti (per una tortiera da 22 cm)
Per la Base:
- 300 g di ricotta (ben sgocciolata)
- 100 g di yogurt naturale intero
- 150 g di zucchero semolato
- ½ cucchiaino di succo di limone fresco (2.5 ml)
- 1 cucchiaino di pasta di vaniglia (5 ml)
- 60 g di burro fuso
- 2 uova grandi (110 g)
- 12 g di amido di mais
- 12 g di farina tipo 00
Per la Coulis di Lamponi:
- 200 g di lamponi freschi
- 40 g di zucchero semolato
- 3 g di gelatina in fogli
- Acqua q.b.
Istruzioni Dettagliate
Preparazione della Base (20 minuti):
- Preriscaldare il forno a 175°C, modalità statica
- Foderare una tortiera a cerniera con carta forno
- Setacciare la ricotta per eliminare eventuali grumi
- Mescolare con lo yogurt fino ad ottenere una crema liscia
- Incorporare zucchero, succo di limone e vaniglia
- Aggiungere il burro fuso tiepido
- Incorporare le uova una alla volta
- Unire amido e farina setacciati
Cottura (45-50 minuti):
- Versare il composto nella tortiera
- Cuocere a 175°C per 45-50 minuti
- La superficie deve essere leggermente dorata
- Il centro deve essere ancora tremolante
- Lasciare raffreddare completamente nel forno spento
Preparazione della Coulis (15 minuti):
- Ammollare la gelatina in acqua fredda
- Cuocere lamponi e zucchero per 10 minuti
- Aggiungere la gelatina strizzata
- Mescolare fino a completo scioglimento
- Far raffreddare leggermente
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 285 kcal
- Proteine: 8 g
- Carboidrati: 32 g
- Grassi: 15 g
- Fibre: 2 g
- Sodio: 95 mg
Tempi:
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 45-50 minuti
- Raffreddamento: 2 ore
- Tempo totale: 3 ore e 10 minuti
Consigli e Trucchi
- Utilizzare ricotta ben sgocciolata
- Tutti gli ingredienti a temperatura ambiente
- Non aprire il forno durante la cottura
- Raffreddare gradualmente per evitare crepe
- Versare la coulis solo quando la cheesecake è completamente fredda
Varianti e Sostituzioni
- Versione Senza Lattosio:
- Usare ricotta di soia
- Sostituire lo yogurt con alternativa vegetale
- Utilizzare margarina al posto del burro
- Variante ai Frutti di Bosco:
- Utilizzare un mix di frutti di bosco per la coulis
- Aggiungere mirtilli freschi come decorazione
- Incorporaremore nella coulis
- Versione Light:
- Utilizzare yogurt greco 0%
- Ridurre lo zucchero del 30%
- Usare dolcificante naturale
Domande Frequenti
D: Perché la mia cheesecake si è crepata?
R: Probabilmente per uno sbalzo termico. Lasciare raffreddare nel forno spento.
D: Posso utilizzare lamponi surgelati?
R: Sì, ma potrebbero rilasciare più acqua durante la cottura della coulis.
D: Quanto tempo si conserva?
R: 3-4 giorni in frigorifero, ben coperta.
D: Si può congelare?
R: Sì, ma solo la base senza coulis, fino a 2 mesi.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
Conservazione:
- In frigorifero: 3-4 giorni
- In congelatore: 2 mesi (solo base)
Preparazione in Anticipo:
- La base può essere preparata il giorno prima
- La coulis si può preparare 2 ore prima di servire
- Assemblare solo prima di servire
- Decorare con lamponi freschi al momento
Per Servire:
- Tagliare con un coltello caldo e pulito
- Guarnire con lamponi freschi
- Accompagnare con panna montata facoltativa
- Servire fredda ma non ghiacciata