La Bûche de Noël, conosciuta in Italia come Tronchetto di Natale, è un dolce iconico che evoca immediatamente l’atmosfera delle feste. Questa deliziosa preparazione di origine francese rappresenta la tradizione di bruciare un ceppo di legno nella notte di Natale, usanza che risale a molti secoli fa. Oggi questo dessert è diventato un classico immancabile sulle tavole natalizie di tutta Europa.
Ingredienti
Per il pan di Spagna:
- 6 uova a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero semolato
- 120 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
Per la crema al burro:
- 250 g di burro a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero a velo
- 200 g di cioccolato fondente, fuso e raffreddato
- 2 cucchiai di panna fresca
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la decorazione:
- Mirtilli rossi freschi
- Rametti di timo o rosmarino
- Zucchero a velo per spolverizzare
Tempo di Preparazione
- Preparazione: 45 minuti
- Cottura: 12 minuti
- Refrigerazione: 2 ore
- Tempo totale: 3 ore
Istruzioni Passo-Passo
Preparazione del Pan di Spagna:
- Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia rettangolare (circa 30×40 cm) con carta da forno.
- Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola capiente, montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi fermi.
- In un’altra ciotola, sbattere energicamente i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso che forma nastri quando si solleva la frusta.
- Incorporare delicatamente l’estratto di vaniglia ai tuorli.
- Setacciare insieme la farina e il cacao amaro in polvere, quindi incorporarli gradualmente al composto di tuorli, mescolando delicatamente con una spatola.
- Aggiungere un terzo degli albumi montati al composto di tuorli per alleggerirlo, quindi incorporare delicatamente il resto degli albumi con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.
- Versare l’impasto nella teglia preparata, livellarlo delicatamente con una spatola e infornare per 10-12 minuti. Il pan di Spagna sarà pronto quando, toccandolo leggermente, ritornerà nella posizione originale.
- Appena sfornato, posizionare un canovaccio pulito leggermente umido sopra il pan di Spagna e lasciarlo raffreddare completamente. Questo passaggio impedirà che si secchi e faciliterà l’arrotolamento.
Preparazione della Crema al Burro:
- In una ciotola capiente, montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema soffice e leggera.
- Aggiungere gradualmente il cioccolato fondente fuso e raffreddato, continuando a montare.
- Incorporare la panna fresca e l’estratto di vaniglia, montando ancora fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Assemblaggio del Tronchetto:
- Quando il pan di Spagna è completamente freddo, rimuovere il canovaccio e posizionarlo su un altro foglio di carta da forno con il lato più lungo di fronte a voi.
- Spalmare uniformemente due terzi della crema al burro su tutta la superficie del pan di Spagna, lasciando un bordo di circa 1 cm.
- Arrotolare delicatamente il pan di Spagna partendo dal lato corto, aiutandosi con la carta da forno. Il rotolo deve essere abbastanza stretto ma non troppo da far fuoriuscire la crema.
- Tagliare una piccola porzione (circa 6-8 cm) del rotolo in diagonale e posizionarla sul lato o sopra il tronco principale per simulare un ramo tagliato.
- Trasferire il tronco su un piatto da portata e ricoprirlo con la restante crema al burro, lasciando scoperte le estremità per mostrare la spirale.
- Con i rebbi di una forchetta, creare delle striature sulla crema per simulare la corteccia di un albero.
- Refrigerare per almeno 2 ore per permettere alla crema di stabilizzarsi.
Decorazione Finale:
- Prima di servire, decorare il tronchetto con mirtilli rossi freschi e piccoli rametti di timo o rosmarino per simulare bacche e aghi di pino.
- Spolverizzare leggermente con zucchero a velo per creare l’effetto neve.
- Per un tocco finale, si possono aggiungere piccoli funghi decorativi fatti con meringhe o pasta di mandorle.
Informazioni Nutrizionali (approssimative per porzione)
Valori basati su 10 porzioni
- Calorie: 380 kcal
- Grassi totali: 24 g
- di cui saturi: 14 g
- Carboidrati: 38 g
- di cui zuccheri: 30 g
- Proteine: 6 g
- Fibre: 2 g
Consigli e Trucchi
- Temperatura degli ingredienti: Assicurarsi che uova e burro siano a temperatura ambiente per ottenere risultati ottimali.
- Cottura perfetta: Non cuocere troppo il pan di Spagna o diventerà secco e difficile da arrotolare. Deve essere elastico e leggermente umido.
- Arrotolamento facilitato: Arrotolare il pan di Spagna mentre è ancora tiepido, ricoperto dal canovaccio umido, per dargli la forma. Poi srotolarlo delicatamente quando è completamente freddo, farcire e riavvolgere.
- Taglio netto: Per ottenere fette pulite, immergere il coltello in acqua calda e asciugarlo prima di ogni taglio.
- Stabilità della crema: Se la crema al burro sembra troppo morbida, metterla in frigorifero per 10-15 minuti e poi montarla nuovamente prima dell’uso.
Varianti e Sostituzioni
- Versione al cioccolato bianco: Sostituire il cioccolato fondente con cioccolato bianco nella crema al burro per una versione più delicata.
- Variante con confettura: Spalmare un sottile strato di confettura di lamponi o more sul pan di Spagna prima della crema per aggiungere un contrasto di sapore.
- Opzione senza lattosio: Sostituire il burro con margarina vegetale e la panna con alternative vegetali per una versione adatta a chi è intollerante al lattosio.
- Versione con castagne: Aggiungere crema di castagne alla farcitura per un gusto tradizionale natalizio.
Domande Frequenti
1. Posso preparare il tronchetto in anticipo?
Risposta: Sì, la Bûche de Noël può essere preparata fino a 2 giorni prima e conservata in frigorifero. Decorare con lo zucchero a velo solo poco prima di servire.
2. Come posso evitare che il pan di Spagna si rompa durante l’arrotolamento?
Risposta: Assicurarsi che il pan di Spagna non sia troppo cotto e arrotolarlo mentre è ancora tiepido con l’aiuto di un canovaccio umido.
3. La mia crema al burro sembra granulosa, come posso risolverlo?
Risposta: Probabilmente il burro e il cioccolato erano a temperature diverse. Sciogliere nuovamente la crema a bagnomaria, raffreddarla leggermente e montarla di nuovo.
4. Posso congelare il tronchetto di Natale?
Risposta: Sì, può essere congelato senza decorazioni per massimo un mese. Scongelare in frigorifero per 24 ore prima di servire e decorare.
Consigli per la Conservazione
- Conservare il tronchetto in frigorifero coperto con pellicola trasparente o sotto una campana per dolci per massimo 3-4 giorni.
- Per mantenere l’aspetto fresco, decorare con mirtilli e erbe aromatiche solo poco prima di servire.
- Se avanzano delle porzioni, conservarle in contenitori ermetici in frigorifero.
Buon Natale e buon appetito!