Nati nelle cucine fiorentine del XVIII secolo, i bomboloni alla crema rappresentano l’essenza della pasticceria italiana. Queste soffici ciambelle ripiene, conosciute anche come “bombe” in alcune regioni, sono diventate un simbolo della colazione italiana e un dolce amato in tutto il mondo. La loro preparazione richiede pazienza e dedizione, ma il risultato è un dessert che conquista al primo morso.
Ingredienti
Per l’Impasto
- 500g farina 00
- 70g zucchero semolato
- 250ml latte intero (temperatura ambiente)
- 25g lievito di birra fresco
- 2 uova grandi (temperatura ambiente)
- 60g burro non salato (ammorbidito)
- 5g sale fino
- Scorza di 1 limone biologico
- Olio di semi per friggere
Per la Crema Pasticcera
- 500ml latte intero
- 4 tuorli d’uovo
- 100g zucchero semolato
- 50g amido di mais
- 1 baccello di vaniglia
- 100g zucchero a velo per decorare
Procedimento Dettagliato
Preparazione dell’Impasto (30 minuti + lievitazione)
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido (37°C) con un cucchiaino di zucchero.
- In una planetaria, mescolare la farina con lo zucchero restante.
- Aggiungere il composto di latte e lievito, le uova e la scorza di limone.
- Impastare per 5 minuti a velocità media.
- Incorporare il sale e il burro ammorbidito a piccoli pezzi.
- Continuare a impastare per altri 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formare una palla e lasciar lievitare in una ciotola unta, coperta, per 1 ora o fino al raddoppio.
Formazione dei Bomboloni (15 minuti + lievitazione)
- Stendere l’impasto su una superficie infarinata a 1cm di spessore.
- Ritagliare dischi di 7cm di diametro.
- Disporre i dischi su teglie rivestite di carta forno.
- Coprire e lasciar lievitare per altri 30-40 minuti.
Preparazione della Crema (20 minuti + raffreddamento)
- Scaldare il latte con i semi di vaniglia.
- Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro.
- Aggiungere l’amido di mais setacciato.
- Versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente.
- Cuocere a fuoco medio, mescolando, fino ad addensare.
- Trasferire in una ciotola e coprire con pellicola a contatto.
- Raffreddare completamente.
Frittura e Assemblaggio (20 minuti)
- Scaldare l’olio a 170°C.
- Friggere i bomboloni per 2-3 minuti per lato fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente.
- Raffreddare per 10 minuti.
- Riempire con la crema usando una sac à poche.
- Spolverare con zucchero a velo.
Informazioni Nutrizionali (per bombolone)
- Calorie: 320 kcal
- Carboidrati: 45g
- Proteine: 7g
- Grassi: 12g
- Fibre: 1g
- Zuccheri: 18g
Consigli e Trucchi
- Mantenere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente
- Non superare la temperatura dell’olio consigliata
- Utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura
- Non sovraffollare la padella durante la frittura
- La crema deve essere completamente fredda prima dell’utilizzo
Varianti e Sostituzioni
- Sostituire la crema pasticcera con Nutella o marmellata
- Aggiungere cacao in polvere all’impasto per una versione al cioccolato
- Utilizzare latte di mandorla per una versione più leggera
- Aromatizzare la crema con liquore o caffè
- Decorare con glassa al cioccolato invece dello zucchero a velo
Domande Frequenti
D: Posso preparare l’impasto la sera prima?
R: Sì, può riposare in frigorifero per una notte. Riportare a temperatura ambiente prima di procedere.
D: Perché i miei bomboloni non si gonfiano durante la frittura?
R: Potrebbe dipendere dalla lievitazione insufficiente o dalla temperatura dell’olio troppo alta/bassa.
D: Come conservo la crema pasticcera?
R: In frigorifero per massimo 3 giorni in un contenitore ermetico con pellicola a contatto.
D: Si possono congelare?
R: È meglio congelare i bomboloni vuoti e farcirli dopo lo scongelamento.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
- Consumare i bomboloni farciti entro 24 ore
- Conservare in un contenitore chiuso a temperatura ambiente
- L’impasto può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero
- La crema si conserva in frigorifero per 3 giorni
- Non congelare i bomboloni già farciti