Boeuf Bourguignon è un piatto tradizionale francese che evoca la ricchezza e il comfort della cucina casalinga. Originario della Borgogna, è un’affascinante combinazione di carne di manzo, vino rosso e verdure, cotta lentamente fino a raggiungere una tenerezza divina. Questo stufato, profumato ed estremamente saporito, è ideale per le cene in famiglia o per le occasioni speciali. Scopri come preparare questa deliziosa pietanza che ti porterà direttamente nelle affascinanti strade di Francia.
Ingredienti
- 1kg di spalla di manzo o chuck roast, tagliato a cubi grandi (2.2 libbre)
- Sale e pepe nero, a piacere
- 3 cucchiai di farina 00
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 200g di pancetta, tagliata a cubetti (7 oz)
- 2 cipolle gialle medie, grossolanamente tritate
- 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 2 carote grandi, affettate a rondelle
- 250g di funghi champignon, tagliati a quarti (9 oz)
- 750ml di vino rosso, preferibilmente Borgogna (25.4 fl oz)
- 250ml di brodo di manzo (8.5 fl oz)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di burro non salato + 1 cucchiaio per finire
- 2 foglie di alloro
- 2 rametti di timo fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- Prezzemolo fresco, per guarnire
Istruzioni
- Condisci generosamente i cubi di carne con sale e pepe, quindi infarina leggermente.
- Riscalda l’olio d’oliva in una casseruola olandese a fuoco medio-alto e rosola i cubi di carne fino a doratura.
- Nella stessa pentola, cuoci la pancetta fino a renderla croccante.
- Aggiungi cipolle, aglio e carote, soffriggendo fino a quando le cipolle non si ammorbidiscono, poi unisci i funghi.
- Mescola il concentrato di pomodoro, quindi versa il vino rosso, raschiando i fondi caramellati dal fondo della pentola.
- Rimetti la carne nella pentola, aggiungi il brodo di manzo, le foglie di alloro, il timo e lo zucchero. Lascia sobbollire, quindi copri bene.
- Cuoci in forno preriscaldato a 160°C (320°F) per 2½ – 3 ore fino a quando la carne è tenera.
- Rimuovi le foglie di alloro, mescola il burro restante e aggiusta di sale e pepe.
- Servi in ciotole riscaldate guarnite con prezzemolo.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 3 ore
Tempo totale: 3 ore 20 minuti
Porzioni: 4-6
Informazioni nutrizionali: Circa 350 calorie per porzione
Come servire
Boeuf Bourguignon è un piatto ricco e sostanzioso che si sposa perfettamente con purè di patate o pane croccante per fare la scarpetta. Puoi anche accompagnarlo con un’insalata verde leggera per bilanciare i sapori ricchi. Non dimenticare di servire un buon bicchiere di vino rosso, magari lo stesso utilizzato nella preparazione, per un’esperienza culinaria completa.
Domande frequenti
1. Posso sostituire il vino rosso con un altro tipo di liquido?
Si consiglia di utilizzare vino rosso per il miglior sapore, ma puoi usare brodo extra se preferisci una versione senza alcol.
2. Quanto tempo posso conservare il Boeuf Bourguignon?
Puoi conservare il Boeuf Bourguignon in frigorifero per 2-3 giorni. Si consiglia di riscaldarlo lentamente prima di servire.
3. È possibile congelare il Boeuf Bourguignon?
Sì, puoi congelare Boeuf Bourguignon in un contenitore ermetico per un massimo di 3 mesi. Riscalda lentamente una volta scongelato.