• 1kg di spalla di manzo o chuck roast, tagliato a cubi grandi (2.2 libbre)
• Sale e pepe nero, a piacere
• 3 cucchiai di farina 00
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 200g di pancetta, tagliata a cubetti (7 oz)
• 2 cipolle gialle medie, grossolanamente tritate
• 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 2 carote grandi, affettate a rondelle
• 250g di funghi champignon, tagliati a quarti (9 oz)
• 750ml di vino rosso, preferibilmente Borgogna (25.4 fl oz)
• 250ml di brodo di manzo (8.5 fl oz)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di burro non salato + 1 cucchiaio per finire
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di timo fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• Prezzemolo fresco, per guarnire

1. Condisci generosamente i cubi di carne con sale e pepe, quindi infarina leggermente.
2. Riscalda l’olio d’oliva in una casseruola olandese a fuoco medio-alto e rosola i cubi di carne fino a doratura.
3. Nella stessa pentola, cuoci la pancetta fino a renderla croccante.
4. Aggiungi cipolle, aglio e carote, soffriggendo fino a quando le cipolle non si ammorbidiscono, poi unisci i funghi.
5. Mescola il concentrato di pomodoro, quindi versa il vino rosso, raschiando i fondi caramellati dal fondo della pentola.
6. Rimetti la carne nella pentola, aggiungi il brodo di manzo, le foglie di alloro, il timo e lo zucchero. Lascia sobbollire, quindi copri bene.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C (320°F) per 2½ – 3 ore fino a quando la carne è tenera.
8. Rimuovi le foglie di alloro, mescola il burro restante e aggiusta di sale e pepe.
9. Servi in ciotole riscaldate guarnite con prezzemolo.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 3 ore
Tempo totale: 3 ore 20 minuti
Porzioni: 4-6
Informazioni nutrizionali: Circa 350 calorie per porzione