Questa ricetta fusion unisce magistralmente la tradizione del pane italiano con i sapori audaci della cucina indiana. I bocconcini ripieni di paneer masala rappresentano un perfetto equilibrio tra la morbidezza del pane fatto in casa e il carattere piccante del formaggio indiano, il tutto arricchito dalla cremosità della mozzarella italiana.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 300 g di farina tipo 00
- 20 g di latte in polvere
- 7 g di lievito di birra secco istantaneo
- 5 g di sale fino
- 20 g di zucchero
- 300 ml di latte tiepido (circa 35°C)
- 30 ml di olio d’oliva extravergine
Per il ripieno:
- 250 g di paneer tagliato a cubetti
- 200 g di mozzarella grattugiata
- 10 g di garam masala
- 5 g di peperoncino in polvere
- 5 g di curcuma in polvere
- 5 g di coriandolo macinato
- Sale q.b.
Per la finitura:
- 1 uovo sbattuto (o 30 ml di latte)
- 30 g di formaggio grattugiato o semi di sesamo
Procedimento Dettagliato
- Preparazione dell’impasto (20 minuti):
- Setacciare la farina in una ciotola grande
- Aggiungere il latte in polvere, il lievito, il sale e lo zucchero
- Versare il latte tiepido e l’olio gradualmente
- Impastare per 10-12 minuti fino ad ottenere un composto elastico
- Prima lievitazione (60 minuti):
- Formare una palla
- Porre in una ciotola unta d’olio
- Coprire con pellicola e canovaccio umido
- Lasciar lievitare in luogo caldo fino al raddoppio
- Preparazione del ripieno (15 minuti):
- Scaldare una padella con olio
- Dorare il paneer a cubetti
- Aggiungere le spezie e saltare per 3-4 minuti
- Lasciar raffreddare
- Mescolare con la mozzarella grattugiata
- Formazione dei bocconcini (30 minuti):
- Dividere l’impasto in 12 parti uguali
- Stendere ogni porzione in un disco
- Posizionare il ripieno al centro
- Chiudere formando delle palline
- Disporre a corona in una teglia da 26 cm
- Seconda lievitazione (30 minuti):
- Coprire con un canovaccio
- Lasciar riposare in luogo tiepido
- Cottura (20-25 minuti):
- Preriscaldare il forno a 180°C
- Spennellare con uovo sbattuto o latte
- Cospargere con formaggio o semi
- Cuocere fino a doratura
Informazioni Nutrizionali (per bocconcino)
- Calorie: 245 kcal
- Carboidrati: 28 g
- Proteine: 12 g
- Grassi: 10 g
- Fibre: 1 g
- Sodio: 320 mg
Tempi:
- Preparazione: 65 minuti
- Lievitazione totale: 90 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 3 ore
Consigli e Trucchi
- Per l’impasto:
- Utilizzare latte tiepido, non caldo
- Impastare fino a ottenere una consistenza liscia
- Il test della finestra deve risultare positivo
- Per il ripieno:
- Asciugare bene il paneer prima di speziarlo
- Regolare il piccante secondo i gusti
- Grattugiare la mozzarella al momento
- Per la cottura:
- Mantenere uniforme la dimensione dei bocconcini
- Non farcire eccessivamente per evitare fuoriuscite
- Verificare la cottura al centro della ghirlanda
Varianti e Sostituzioni
- Versione vegetariana piccante:
- Aumentare le spezie
- Aggiungere peperoncini freschi tritati
- Incorporare cipolla e aglio
- Versione delicata:
- Ridurre le spezie piccanti
- Aggiungere erbe aromatiche fresche
- Usare formaggio più dolce
- Versione senza lattosio:
- Sostituire il paneer con tofu
- Usare formaggio vegetale
- Latte vegetale per l’impasto
Domande Frequenti
D: Posso preparare l’impasto in anticipo?
R: Sì, può riposare in frigorifero fino a 12 ore.
D: Come conservo i bocconcini avanzati?
R: In contenitore ermetico per 2 giorni, riscaldare prima di servire.
D: Posso congelare il paneer speziato?
R: Sì, si conserva in freezer fino a 1 mese.
D: È possibile una versione senza glutine?
R: Usare mix di farine senza glutine con addensanti.
Conservazione e Preparazione Anticipata
- Conservazione: 2 giorni in contenitore ermetico
- Congelamento: 3 mesi, ben avvolti
- Ripieno: Preparabile 1 giorno prima
- Riscaldamento: 5 minuti in forno a 150°C
- Congelamento pre-cottura: Possibile fino a 1 mese
- Scongelamento: Una notte in frigorifero
Questi bocconcini rappresentano un perfetto esempio di fusion food, dove la tradizione italiana del pane fatto in casa incontra i sapori intensi della cucina indiana. Sono perfetti come antipasto, aperitivo o accompagnamento per una cena speciale.