Questi deliziosi biscotti si ispirano ai tradizionali savoiardi italiani, ma con una ricetta semplificata che mantiene la caratteristica leggerezza e friabilità. Perfetti per colazione, merenda o come base per tiramisù e altri dessert.
Ingredienti
Per circa 20 biscotti:
Impasto Base:
- 2 uova grandi (circa 110-120 g), a temperatura ambiente
- 60 g zucchero semolato
- 10 g zucchero vanigliato
- 70 g farina tipo 00
- 1 pizzico di sale (circa 1 g)
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Istruzioni Dettagliate
Preparazione Preliminare
- Preriscaldare il forno a 180°C (statico).
- Rivestire una teglia con carta da forno.
- Preparare la sac à poche con bocchetta liscia da 12 mm.
Preparazione dell’Impasto
- Separazione Uova:
- Separare con attenzione i tuorli dagli albumi
- Assicurarsi che non ci siano tracce di tuorlo negli albumi
- Montare gli Albumi:
- In una ciotola pulita, montare gli albumi con il sale
- Montare fino a ottenere una neve ferma
- Gli albumi devono formare picchi sodi
- Lavorare i Tuorli:
- In una ciotola separata, sbattere i tuorli
- Aggiungere gradualmente gli zuccheri
- Montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso
- Unire gli Ingredienti:
- Incorporare un terzo degli albumi al composto di tuorli
- Aggiungere la farina setacciata in più riprese
- Incorporare delicatamente il resto degli albumi
Formatura e Cottura
- Riempire la sac à poche con l’impasto
- Formare biscotti di circa 8-10 cm di lunghezza
- Mantenere una distanza di 2-3 cm tra i biscotti
- Cuocere per 12-15 minuti fino a doratura leggera
- I biscotti devono essere dorati ma non scuri
Informazioni Nutrizionali (per biscotto)
- Calorie: 45 kcal
- Proteine: 1.2 g
- Carboidrati: 7.5 g
- di cui zuccheri: 4.2 g
- Grassi: 1.1 g
- Fibre: 0.2 g
- Sodio: 15 mg
Tempi:
- Preparazione: 5 minuti
- Cottura: 12-15 minuti
- Raffreddamento: 15 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
Consigli e Trucchi
- Temperatura Ingredienti: Uova a temperatura ambiente.
- Montaggio Albumi: Ciotola e fruste perfettamente pulite.
- Incorporazione: Movimenti delicati dall’alto verso il basso.
- Cottura: Controllare attentamente negli ultimi minuti.
Varianti e Sostituzioni
- Versione al Cacao:
- Sostituire 10 g di farina con cacao amaro
- Aggiungere 5 g di zucchero extra
- Versione agli Agrumi:
- Aggiungere scorza grattugiata di limone o arancia
- Omettere lo zucchero vanigliato
- Versione alle Mandorle:
- Aggiungere 15 g di farina di mandorle
- Ridurre la farina 00 di 10 g
Domande Frequenti
D: Perché i miei biscotti si sono appiattiti?
R: Probabilmente gli albumi non erano montati abbastanza.
D: Quanto tempo si conservano?
R: In contenitore ermetico fino a 1 settimana.
D: Posso congelarli?
R: Non è consigliabile, perderebbero la loro caratteristica friabilità.
D: Sono adatti per il tiramisù?
R: Sì, perfetti come alternativa ai savoiardi classici.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
Conservazione
- A temperatura ambiente: 7 giorni in contenitore ermetico
- Non adatti al congelamento
- Evitare il frigorifero
Suggerimenti per l’Uso
- Ideali per tiramisù e charlotte
- Perfetti da inzuppare nel caffè o nel tè
- Si possono usare come base per dessert al cucchiaio
- Conservare in scatole di latta con carta forno tra gli strati