Nascosti nelle pasticcerie tradizionali italiane, i biscotti morbidi al cioccolato e noci rappresentano il perfetto equilibrio tra la ricchezza del cioccolato e la croccantezza delle noci. Questa ricetta, tramandata attraverso generazioni di pasticceri italiani, è stata modernizzata per offrire un dolce più salutare ma ugualmente irresistibile, utilizzando ingredienti naturali come lo sciroppo di datteri al posto dello zucchero raffinato.
Ingredienti
- 120 g di noci, tritate finemente
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 45 ml di sciroppo di datteri (o sciroppo d’acero)
- 1 albume d’uovo (circa 30 g)
- 50 g di cioccolato fondente, tagliato a pezzetti
- Un pizzico di sale marino
- Noci intere per decorare
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 175°C e rivestire una teglia con carta da forno.
- In una ciotola capiente, mescolare le noci tritate con il cacao in polvere e il pizzico di sale.
- Aggiungere lo sciroppo di datteri e l’albume d’uovo, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Incorporare delicatamente i pezzetti di cioccolato fondente.
- Con le mani leggermente umide, formare delle palline di circa 3 cm di diametro.
- Disporre le palline sulla teglia, lasciando 3-4 cm di spazio tra l’una e l’altra.
- Decorare ogni biscotto con mezza noce.
- Cuocere per 12-15 minuti, fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati ai bordi.
- Lasciar raffreddare completamente sulla teglia.
Consigli per la Preparazione Perfetta
- Utilizzare noci tostate per un sapore più intenso
- Non superare il tempo di cottura indicato per mantenere la morbidezza
- Raffreddare completamente i biscotti prima di spostarli dalla teglia
- Utilizzare cioccolato fondente di alta qualità (70% cacao)
Varianti e Sostituzioni
- Sostituire le noci con mandorle o nocciole
- Usare sciroppo d’acero al posto dello sciroppo di datteri
- Aggiungere 1 cucchiaino di caffè solubile per un tocco di profondità
- Per una versione vegana, sostituire l’albume con 30 ml di aquafaba
Conservazione e Preparazione Anticipata
- Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 5 giorni
- Congelare per un massimo di 3 mesi
- L’impasto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 24 ore
Informazioni Nutrizionali (per biscotto)
- Calorie: 115 kcal
- Proteine: 3 g
- Carboidrati: 8 g
- Grassi: 9 g
- Fibre: 2 g
Tempi di Preparazione
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 12-15 minuti
- Tempo totale: 30 minuti
- Porzioni: 12 biscotti
Domande Frequenti
I biscotti possono essere preparati senza glutine?
Sì, questa ricetta è naturalmente priva di glutine, assicurarsi solo che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine.
Perché i miei biscotti si sono spezzati?
Probabilmente sono stati spostati dalla teglia quando erano ancora caldi. È fondamentale lasciarli raffreddare completamente.
Posso utilizzare il tuorlo invece dell’albume?
No, l’albume serve a legare gli ingredienti mantenendo la consistenza leggera. Il tuorlo renderebbe i biscotti troppo densi.
Quanto tempo si conservano i biscotti?
In un contenitore ermetico si mantengono morbidi fino a 5 giorni a temperatura ambiente.
Il segreto di questi biscotti sta nella semplicità degli ingredienti e nella precisione della preparazione. La combinazione di cioccolato e noci crea un contrasto di sapori e texture che li rende irresistibili, mentre l’uso di ingredienti naturali li rende una scelta più consapevole rispetto ai classici biscotti ricchi di zuccheri raffinati.