Questi raffinati biscotti al limone e pistacchi rappresentano l’perfetto equilibrio tra eleganza e semplicità nella pasticceria senza glutine. Creati dalla rinomata chef Jessica Seinfeld, questi biscotti combinano la ricchezza dei pistacchi con la freschezza degli agrumi, offrendo un’esperienza gustativa sofisticata e leggera.
Ingredienti
Per l’Impasto
- 85 g di pistacchi crudi sgusciati
- 65 g di zucchero di cocco
- 130 g di farina di mandorle sbollentata superfine
- 1 g di sale kosher
- Scorza di 1 limone (circa 5 g)
- 15 ml di succo di limone fresco
- 1 albume d’uovo grande
- 42 g di miele
- 2,5 ml di estratto di vaniglia puro
- 2,5 ml di estratto di mandorle puro
Per la Finitura
- 30 g di zucchero a velo (più extra per spolverare)
Procedimento Dettagliato
Preparazione Base (15 minuti)
- Tritare finemente pistacchi e zucchero di cocco nel robot da cucina
- Trasferire in una ciotola e incorporare farina di mandorle, sale e scorza di limone
- Mescolare accuratamente eliminando eventuali grumi
Preparazione Legante (5 minuti)
- In una ciotola separata, combinare albume, miele, estratti e succo di limone
- Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo
Assemblaggio e Raffreddamento (35 minuti)
- Unire il composto liquido agli ingredienti secchi
- Mescolare fino a ottenere un impasto uniforme
- Raffreddare in frigorifero per 30 minuti
Formatura e Cottura (25-30 minuti)
- Preriscaldare il forno a 175°C
- Formare un rotolo di 40 cm
- Tagliare in sezioni da 2,5 cm
- Modellare in sfere e passare nello zucchero a velo
- Creare l’incavo caratteristico
- Cuocere per 12-16 minuti
Informazioni Nutrizionali (per biscotto)
- Calorie: 95
- Carboidrati: 8g
- Proteine: 3g
- Grassi: 6g
- Fibre: 1g
Tempo Totale:
- Preparazione: 55 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Raffreddamento: 30 minuti
Consigli per la Riuscita Perfetta
- Temperatura Ingredienti
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente
- Assicurarsi che l’albume sia fresco
- Lavorazione
- Non sovralavorare l’impasto
- Mantenere le mani fresche durante la formatura
- Cottura
- Ruotare la teglia a metà cottura per una doratura uniforme
- Verificare la cottura dal fondo dei biscotti
Varianti e Sostituzioni
- Alternative agli Aromi
- Sostituire il limone con arancia o lime
- Utilizzare estratto di pistacchio al posto della mandorla
- Opzioni Vegane
- Sostituire l’albume con aquafaba
- Utilizzare sciroppo d’agave al posto del miele
FAQ
D: Quanto si conservano questi biscotti?
R: Si mantengono freschi fino a 5 giorni in un contenitore ermetico.
D: Posso congelarli?
R: Sì, si conservano fino a 3 mesi in congelatore.
D: Come mantenere la forma durante la cottura?
R: Raffreddare bene l’impasto e non appiattire troppo i biscotti.
D: Perché usare lo zucchero di cocco?
R: Offre un indice glicemico più basso e un sapore più complesso.
Conservazione e Preparazione Anticipata
Conservazione
- Temperatura ambiente: 5 giorni in contenitore ermetico
- Congelatore: 3 mesi in sacchetti sigillati
Preparazione Anticipata
- Impasto: preparabile 24 ore prima e conservato in frigorifero
- Biscotti cotti: preparabili 2-3 giorni prima
- Evitare di spolverare con zucchero a velo fino al momento del servizio