L’immagine mostra dei deliziosi bignè alla crema, piccole prelibatezze di pasta choux ripiene di crema pasticcera e spolverizzate di zucchero a velo. Questa ricetta tradizionale della pasticceria italiana unisce la leggerezza della pasta choux alla ricchezza della crema.
Storia e Origini
I bignè, originariamente creati in Francia come “pâte à choux”, sono diventati un pilastro della pasticceria italiana. La versione alla crema è particolarmente amata e rappresenta uno dei dolci più iconici delle pasticcerie italiane.
Ingredienti
Per la Crema Pasticcera:
- 2 uova intere
- 150 g di zucchero semolato
- 70 g di amido di mais
- 500 ml di latte intero
- 1 bustina di vanillina
- 50 g di burro
Per la Pasta Choux:
- 180 ml di acqua
- 90 g di burro
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di zucchero
- 130 g di farina 00
- 3-4 uova medie
Per la Finitura:
- Zucchero a velo q.b.
Istruzioni Dettagliate
- Preparazione della Crema Pasticcera
- In una pentola, mescolare tuorli e zucchero
- Aggiungere l’amido di mais
- Scaldare il latte con la vanillina
- Versare il latte caldo sul composto di uova
- Cuocere mescolando fino ad addensare
- Aggiungere il burro e raffreddare
- Preparazione della Pasta Choux
- Portare a ebollizione acqua, burro, sale e zucchero
- Aggiungere la farina tutta in una volta
- Mescolare energicamente fino a formare una palla
- Lasciare intiepidire
- Incorporare le uova una alla volta
- Formatura e Cottura
- Preriscaldare il forno a 200°C
- Trasferire l’impasto in una sac à poche
- Formare piccoli bignè sulla teglia
- Cuocere per 20-25 minuti
- Non aprire il forno durante la cottura
- Assemblaggio
- Lasciare raffreddare completamente i bignè
- Riempire con la crema pasticcera
- Spolverizzare con zucchero a velo
Informazioni Nutrizionali (per bignè)
- Calorie: 180 kcal
- Proteine: 4 g
- Carboidrati: 22 g
- Grassi: 9 g
Tempi
- Preparazione: 45 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Raffreddamento: 30 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 40 minuti
Consigli e Trucchi
- Pasta Choux Perfetta
- La consistenza dell’impasto è fondamentale
- L’impasto deve essere lucido e morbido
- Le uova vanno aggiunte una alla volta
- Cottura Ideale
- Non aprire mai il forno durante la cottura
- I bignè devono essere dorati e asciutti
- Lasciar raffreddare nel forno spento
Varianti e Sostituzioni
- Versione al Cioccolato
- Aggiungere cacao alla crema
- Glassare con cioccolato fuso
- Versione alla Vaniglia
- Utilizzare baccello di vaniglia
- Sostituire la vanillina
- Versione al Caffè
- Aromatizzare la crema con caffè
- Decorare con granella di caffè
Domande Frequenti (FAQ)
D: Perché i miei bignè non si gonfiano?
R: Potrebbe dipendere dalla temperatura del forno o dall’apertura durante la cottura.
D: Quanto tempo si conservano?
R: Una volta farciti, consumare entro 24-48 ore.
D: Posso preparare l’impasto in anticipo?
R: La pasta choux va utilizzata subito.
D: Come capisco se la cottura è perfetta?
R: I bignè devono essere dorati e asciutti al tatto.
Conservazione e Preparazione Anticipata
- Bignè Vuoti
- Conservare in contenitore ermetico
- Consumare entro 2-3 giorni
- Riscaldare in forno prima di farcire
- Crema Pasticcera
- Conservare in frigorifero
- Coprire con pellicola a contatto
- Utilizzare entro 2-3 giorni
- Bignè Farciti
- Conservare in frigorifero
- Consumare entro 24-48 ore
- Non congelare
Questi bignè alla crema sono perfetti per occasioni speciali, buffet, o semplicemente come dolce momento di piacere. La loro preparazione richiede attenzione e precisione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo con la sua irresistibile bontà.