Il pane rustico fatto in casa è uno dei pilastri della tradizione culinaria italiana. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, cattura l’essenza della cucina casalinga italiana, dove semplicità e sapore si fondono perfettamente. L’aroma del pane appena sfornato che riempie la casa è un ricordo indelebile della nostra infanzia, un profumo che riporta alle domeniche mattina in famiglia.
Ingredienti
Per un filone di circa 700g:
- 450 g di farina di grano tenero tipo 550
- 280 ml di acqua tiepida (circa 35-37°C)
- 25 g di lievito di birra fresco (1 cubetto)
- 15 g di margarina o burro non salato (a temperatura ambiente)
- 10 g di sale fino
- Un pizzico di farina extra per la lavorazione
Procedimento Dettagliato
- Preparazione del lievito (15 minuti):
- Sbriciolare il lievito in una ciotola
- Aggiungere 50 ml dell’acqua tiepida prevista
- Mescolare fino a ottenere una pasta liquida
- Lasciare riposare 5 minuti
- Preparazione dell’impasto (20 minuti):
- In una ciotola capiente, setacciare la farina
- Aggiungere il sale ai bordi, evitando il contatto diretto con il lievito
- Versare il composto di lievito
- Aggiungere gradualmente la restante acqua tiepida
- Incorporare la margarina o il burro ammorbidito
- Lavorazione dell’impasto (15 minuti):
- Impastare energicamente su una superficie infarinata
- Lavorare fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo
- L’impasto deve risultare liscio e non appiccicoso
- Prima lievitazione (90 minuti):
- Formare una palla con l’impasto
- Porla in una ciotola leggermente unta
- Coprire con un canovaccio umido
- Lasciare lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio
- Seconda lavorazione (10 minuti):
- Sgonfiare delicatamente l’impasto
- Dare la forma desiderata (filone o pagnotta)
- Praticare dei tagli sulla superficie
- Seconda lievitazione (45 minuti):
- Posizionare su una teglia rivestita di carta forno
- Coprire nuovamente con il canovaccio
- Attendere che aumenti di volume del 50%
- Cottura (30-35 minuti):
- Preriscaldare il forno a 220°C
- Creare vapore nel forno con una ciotola d’acqua
- Infornare e cuocere per 30-35 minuti
- Il pane è pronto quando suonandolo sotto suona vuoto
Informazioni Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: 265 kcal
- Carboidrati: 52 g
- Proteine: 8 g
- Grassi: 2,5 g
- Fibre: 2 g
- Sodio: 390 mg
Tempi:
- Preparazione: 45 minuti
- Lievitazione totale: 135 minuti
- Cottura: 30-35 minuti
- Tempo totale: circa 3,5 ore
Consigli e Trucchi
- La temperatura:
- L’acqua deve essere tiepida (35-37°C)
- L’ambiente di lievitazione ideale è 26-28°C
- Evitare correnti d’aria durante la lievitazione
- L’impasto:
- Non eccedere con la farina durante la lavorazione
- L’impasto deve essere elastico ma non troppo morbido
- Lavorare energicamente per sviluppare il glutine
- La cottura:
- Il vapore nel forno è fondamentale per la crosta
- Non aprire il forno nei primi 20 minuti
- Verificare la cottura con il suono della base
Varianti e Sostituzioni
- Versione integrale:
- Sostituire 150g di farina 550 con farina integrale
- Aumentare l’acqua di 20-30 ml
- Versione con semi:
- Aggiungere 50g di semi misti (girasole, lino, sesamo)
- Ridurre la farina di 30g
- Versione con olive:
- Incorporare 100g di olive denocciolate
- Ridurre leggermente il sale
Domande Frequenti
D: Posso utilizzare il lievito secco invece di quello fresco?
R: Sì, utilizzare 8g di lievito secco in sostituzione del cubetto fresco.
D: Perché il mio pane non è abbastanza soffice?
R: Potrebbe dipendere da una lievitazione insufficiente o da un impasto troppo duro.
D: Come posso conservare il pane?
R: In un sacchetto di carta o contenitore traspirante per 2-3 giorni.
D: Posso congelarlo?
R: Sì, tagliato a fette si conserva in freezer fino a 3 mesi.
Conservazione e Preparazione Anticipata
- Conservazione ottimale: 2-3 giorni in sacchetto di carta
- Congelamento: Fino a 3 mesi, tagliato a fette
- Rinvenimento: Scaldare in forno a 180°C per 5 minuti
- Preparazione anticipata: Possibile preparare l’impasto la sera prima
- Lievitazione notturna: In frigorifero a 4°C per 8-12 ore
- Rigenerazione: Scaldare per alcuni minuti in forno per ritrovare la croccantezza
Questo pane rustico è perfetto per accompagnare ogni pasto, dalle zuppe ai formaggi, o semplicemente gustato con un filo d’olio extravergine d’oliva. La sua crosta croccante e la mollica soffice lo rendono irresistibile, mentre il profumo di pane appena sfornato riempirà la vostra casa di calore e tradizione.