Questi deliziosi biscotti combinano la morbidezza di un impasto tradizionale con un cuore cremoso di mele alla cannella, creando un dolce che racchiude tutti i profumi e i sapori dell’autunno. Perfetti per la merenda o per accompagnare una tazza di tè caldo, questi biscotti porteranno in casa vostra il profumo delle pasticcerie artigianali.
Ingredienti (per circa 20 biscotti)
Per l’impasto:
- 310 g di farina 00
- 230 g di zucchero di canna
- 170 g di burro a temperatura ambiente
- 8 g di lievito per dolci
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il ripieno:
- 180 g di mele (circa 2 mele medie)
- 110 g di zucchero di canna
- 70 g di burro
- 8 g di amido di mais
- 1 cucchiaio di acqua
- Cannella in polvere q.b.
Per la copertura:
- Zucchero semolato q.b.
- Cannella in polvere q.b.
Tempo di Preparazione
- Preparazione impasto: 15 minuti
- Preparazione ripieno: 15 minuti
- Formatura: 10 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
Istruzioni Dettagliate
- Preparazione dell’impasto:
- Ammorbidire il burro a temperatura ambiente
- Mescolare burro e zucchero di canna fino ad ottenere una crema
- Aggiungere uovo, tuorlo e estratto di vaniglia
- Incorporare farina e lievito setacciati
- Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo
- Preparazione del ripieno:
- Sbucciare e tagliare le mele a cubetti piccoli
- Sciogliere il burro in padella
- Aggiungere mele, zucchero e cannella
- Cuocere fino ad ammorbidire le mele
- Unire amido di mais sciolto in acqua
- Cuocere fino a ottenere una consistenza cremosa
- Assemblaggio e cottura:
- Prelevare porzioni di impasto da circa 30g
- Formare palline uniformi
- Passarle nel mix di zucchero e cannella
- Creare un incavo al centro
- Riempire con il composto di mele
- Infornare a 180°C per 10 minuti
Valori Nutrizionali (per biscotto)
- Calorie: 215 kcal
- Carboidrati: 28g
- Proteine: 2g
- Grassi: 11g
- Fibre: 1g
- Zuccheri: 18g
Consigli e Trucchi
- Utilizzare burro a temperatura ambiente
- Scegliere mele croccanti e leggermente acidule
- Non eccedere con il ripieno per evitare fuoriuscite
- Controllare la cottura dopo 8 minuti
- Lasciare raffreddare completamente prima di servire
Varianti e Sostituzioni
- Versione con Pere:
- Sostituire le mele con pere mature
- Aggiungere zenzero in polvere
- Versione Speziata:
- Aggiungere noce moscata all’impasto
- Incorporare chiodi di garofano nel ripieno
- Versione Golosa:
- Aggiungere gocce di cioccolato al ripieno
- Decorare con glassa alla cannella
Domande Frequenti (FAQ)
D: Posso preparare il ripieno in anticipo?
R: Sì, si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
D: Come evito che i biscotti si aprano in cottura?
R: Non premere troppo l’incavo e mantenere bordi spessi.
D: Quali mele sono più indicate?
R: Le Golden Delicious o Renette sono ideali.
D: Si possono congelare?
R: Sì, meglio congelarli prima della cottura.
Conservazione e Preparazione Anticipata
Conservazione:
- A temperatura ambiente: 3-4 giorni in contenitore ermetico
- In frigorifero: fino a 7 giorni
- In congelatore: 3 mesi (non cotti)
Preparazione Anticipata:
- L’impasto può riposare in frigo per 24 ore
- Il ripieno si conserva in frigo per 3 giorni
- I biscotti formati possono essere congelati
- Una volta cotti, conservare in luogo fresco e asciutto
Questi biscotti sono perfetti per una merenda autunnale, per accompagnare il tè del pomeriggio o come dolce regalo fatto in casa. Il profumo di mele e cannella che si sprigiona durante la cottura renderà la vostra cucina accogliente e invitante.