Lo spezzatino di manzo è uno di quei piatti che racchiude l’essenza della cucina italiana tradizionale. Tramandato di generazione in generazione, questo piatto rappresenta il cuore della domenica italiana, quando le famiglie si riuniscono attorno alla tavola per gustare un pranzo ricco di sapori e tradizione. La lunga cottura lenta permette alla carne di diventare incredibilmente tenera, mentre le verdure e le erbe aromatiche creano un sugo ricco e profumato.
Informazioni di Base
- Tempo di Preparazione: 30 minuti
- Tempo di Cottura: 2 ore
- Tempo Totale: 2 ore e 30 minuti
- Porzioni: 6 persone
- Difficoltà: Media
- Categoria: Secondi piatti di carne
Ingredienti
Per lo Spezzatino
- 1,2 kg di carne di manzo per spezzatino
- 1 L di brodo di carne fatto in casa
- 250 ml di vino rosso corposo (tipo Chianti o Primitivo)
- 1 cipolla bianca grande (circa 200g)
- 2 carote medie (circa 180g)
- 1 gambo di sedano grande (circa 100g)
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 70 ml di olio extravergine d’oliva
Erbe Aromatiche
- 4 foglie di salvia fresca
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- ½ peperoncino piccolo fresco
Altri Ingredienti
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Farina 00 q.b. per infarinare
Attrezzatura Necessaria
- Padella capiente o casseruola pesante con coperchio
- Tagliere
- Coltello affilato
- Cucchiaio di legno
- Colino per il brodo
- Carta assorbente
Istruzioni Dettagliate
Preparazione degli Ingredienti
- Tagliare la carne in cubetti regolari di circa 3-4 cm, eliminando il grasso in eccesso e i nervetti.
- Preparare un trito fino di cipolla, carote e sedano (il soffritto).
- Legare insieme salvia, rosmarino e alloro per creare un bouquet garni.
- Infarinare uniformemente i pezzi di carne, scuotendo l’eccesso.
Cottura Base
- Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco alto.
- Rosolare la carne in più riprese (3-4 minuti per lato) fino a doratura.
- Rimuovere la carne e metterla da parte su carta assorbente.
- Nella stessa padella, abbassare il fuoco e aggiungere il trito di verdure.
- Aggiungere il peperoncino e il bouquet garni.
- Cuocere il soffritto per 5-7 minuti fino a quando diventa traslucido.
Cottura Lunga
- Riaggiungere la carne rosolata alla padella.
- Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente (circa 5 minuti).
- Sciogliere il concentrato di pomodoro in una tazza di brodo caldo.
- Versare il brodo con il concentrato e il resto del brodo nella padella.
- Portare a bollore, poi abbassare il fuoco al minimo.
- Coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore, mescolando occasionalmente.
- Se necessario, aggiungere brodo caldo durante la cottura.
- Negli ultimi 30 minuti, togliere il coperchio per far addensare il sugo.
- Rimuovere il bouquet garni prima di servire.
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 485 kcal
- Proteine: 45 g
- Carboidrati: 8 g
- Grassi: 28 g
- di cui saturi: 9 g
- Fibre: 2 g
- Sodio: 380 mg
Consigli e Trucchi
Per una Carne Perfetta
- Scegliere tagli di carne adatti alla cottura lenta (spalla, reale, girello)
- Portare la carne a temperatura ambiente prima di cucinarla
- Non affollare la padella durante la rosolatura
- Mantenere una cottura molto lenta e costante
Per un Sugo Ricco
- Usare un vino rosso di buona qualità
- Non saltare la fase di rosolatura della carne
- Preparare il brodo in casa per un sapore più autentico
- Lasciar ridurre il sugo negli ultimi 30 minuti di cottura
Varianti e Sostituzioni
Varianti Regionali
- Versione Toscana
- Aggiungere patate nell’ultima ora di cottura
- Versione Piemontese
- Utilizzare il Barolo per sfumare
- Aggiungere funghi porcini secchi reidratati
- Versione Lombarda
- Aggiungere piselli nell’ultima mezz’ora
Sostituzioni Possibili
- Vino rosso → Brodo extra (per versione senza alcool)
- Concentrato di pomodoro → Passata di pomodoro (2 cucchiai)
- Peperoncino → Pepe nero
Domande Frequenti (FAQ)
D: Perché la mia carne risulta dura?
R: Probabilmente la cottura è stata troppo rapida o a temperatura troppo alta. Mantenere sempre un fuoco molto basso.
D: Posso prepararlo in anticipo?
R: Sì, anzi migliora il giorno dopo. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.
D: È possibile congelarlo?
R: Sì, si conserva in congelatore fino a 3 mesi in contenitori ermetici.
D: Quale taglio di carne è migliore?
R: I tagli migliori sono spalla, reale o girello, ricchi di collagene che si scioglie durante la cottura.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
Conservazione
- In frigorifero: 3-4 giorni in contenitore ermetico
- In congelatore: fino a 3 mesi
- A temperatura ambiente: consumare entro 2 ore
Suggerimenti per la Preparazione in Anticipo
- Preparare il giorno prima per intensificare i sapori
- Marinare la carne nel vino per una notte
- Preparare il soffritto in anticipo
Rigenerazione
- Sul fornello: riscaldare a fuoco basso con un po’ di brodo
- In forno: 180°C per 15-20 minuti in tegame coperto
- Evitare il microonde che potrebbe indurire la carne
Lo spezzatino di manzo della nonna è un piatto che racchiude tutto il calore della cucina italiana tradizionale. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto ricco di sapore che conquista tutti, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena importante. Servire caldo, idealmente accompagnato da polenta cremosa o patate al forno.