Il pane turco ripieno al formaggio, conosciuto anche come pogača, è un tesoro culinario che unisce la tradizione turca e balcanica. Questa deliziosa specialità rappresenta l’perfetta fusione tra un pane soffice e un formaggio salato, creando un’esperienza gastronomica unica che ha conquistato tavole in tutta l’Europa meridionale. La ricetta che condividiamo oggi è stata tramandata attraverso generazioni, perfezionata nel tempo per ottenere quel perfetto equilibrio tra la morbidezza dell’impasto e la sapidità del ripieno.
Informazioni di Base
- Tempo di Preparazione: 30 minuti
- Tempo di Lievitazione: 1 ora e 30 minuti
- Tempo di Cottura: 25-30 minuti
- Tempo Totale: 2 ore e 30 minuti
- Porzioni: 12 panini
- Difficoltà: Media
- Costo: Medio
Ingredienti
Per l’Impasto
- 875 g di farina tipo 00
- 240 ml di latte tiepido (temperatura circa 37°C)
- 240 ml di acqua tiepida
- 240 ml di olio vegetale
- 2 cucchiai di zucchero (30 g)
- 1 cucchiaino di sale (5 g)
- 28 g di lievito di birra secco (2 bustine)
Per il Ripieno
- 400 g di formaggio tipo feta
- 6 rametti di prezzemolo fresco tritato (circa 30 g)
Per la Copertura
- 60 g di semi di sesamo
- 120 ml di melassa d’uva (pekmez)
Istruzioni Dettagliate
Fase 1: Preparazione dell’Impasto
- In una ciotola grande, combinare il latte tiepido e l’acqua tiepida. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino al completo scioglimento.
- Incorporare il lievito secco nel liquido tiepido. Lasciare riposare per 5-10 minuti fino a quando la miscela diventa schiumosa, indicando che il lievito è attivo.
- Aggiungere l’olio vegetale e il sale alla miscela, mescolando delicatamente.
- Iniziare ad incorporare gradualmente la farina, mescolando inizialmente con un cucchiaio di legno.
- Trasferire l’impasto su una superficie infarinata e impastare energicamente per 8-10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Fase 2: Prima Lievitazione
- Formare una palla con l’impasto e posizionarla in una ciotola leggermente unta.
- Coprire con un canovaccio pulito o pellicola trasparente.
- Lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora o fino al raddoppio del volume.
Fase 3: Preparazione del Ripieno
- Mentre l’impasto lievita, sbriciolare finemente il formaggio feta in una ciotola.
- Lavare e tritare finemente il prezzemolo fresco.
- Mescolare il formaggio sbriciolato con il prezzemolo tritato fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fase 4: Formazione dei Panini
- Dopo la lievitazione, sgonfiare delicatamente l’impasto e dividerlo in 12 parti uguali.
- Stendere ogni porzione in un disco di circa 15 cm di diametro.
- Posizionare una generosa cucchiaiata di ripieno al centro di ogni disco.
- Chiudere accuratamente i bordi, sigillando bene per evitare fuoriuscite durante la cottura.
- Disporre i panini su una teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra loro.
Fase 5: Seconda Lievitazione e Cottura
- Coprire i panini e lasciarli lievitare per altri 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180°C (statico).
- Spennellare la superficie dei panini con la melassa d’uva diluita.
- Cospargere generosamente con semi di sesamo.
- Praticare delle leggere incisioni sulla superficie di ogni panino.
- Infornare e cuocere per 25-30 minuti, fino a doratura.
Valori Nutrizionali (per panino)
- Calorie: 420 kcal
- Carboidrati: 48 g
- Proteine: 12 g
- Grassi: 22 g
- Fibre: 2 g
- Sodio: 380 mg
Consigli e Trucchi
- La temperatura dei liquidi è cruciale: devono essere tiepidi (37°C) per attivare correttamente il lievito.
- Per verificare se l’impasto è pronto, utilizzare il “test della finestra”: stretching delicato di un pezzo di impasto che dovrebbe creare una membrana sottile senza rompersi.
- Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere farina gradualmente, un cucchiaio alla volta.
- Per una doratura perfetta, non saltare il passaggio della spennellatura con melassa.
- Lasciare raffreddare i panini per almeno 10 minuti prima di servire.
Varianti e Sostituzioni
- Formaggio: Oltre alla feta, si possono utilizzare altri formaggi come ricotta salata, pecorino fresco o un mix di formaggi.
- Erbe Aromatiche: Il prezzemolo può essere sostituito o integrato con aneto, menta o erba cipollina.
- Versione Integrale: Sostituire parte della farina 00 con farina integrale (max 30%).
- Alternativa Vegana: Utilizzare formaggio vegano e latte vegetale.
- Variante Piccante: Aggiungere peperoncino tritato al ripieno.
Domande Frequenti (FAQ)
Posso preparare l’impasto in anticipo?
Sì, è possibile preparare l’impasto il giorno prima e lasciarlo lievitare lentamente in frigorifero. Riportarlo a temperatura ambiente prima di procedere con la formatura.
Come conservare i panini?
Si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Possono essere congelati per fino a 3 mesi.
Perché i miei panini non risultano soffici?
La mancata sofficità potrebbe dipendere da lievitazione insufficiente o temperatura dei liquidi non corretta. Assicurarsi che l’impasto raddoppi di volume durante la prima lievitazione.
È possibile utilizzare lievito fresco invece che secco?
Sì, sostituire il lievito secco con 84 g di lievito fresco (il triplo della quantità di lievito secco).
Come scaldare i panini?
Riscaldare in forno preriscaldato a 150°C per 5-7 minuti, o nel microonde per 20-30 secondi avvolti in un tovagliolo umido.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
Conservazione
- A Temperatura Ambiente: 2-3 giorni in contenitore ermetico
- In Frigorifero: 5-7 giorni in contenitore ermetico
- In Congelatore: Fino a 3 mesi, ben avvolti in pellicola e alluminio
Preparazione in Anticipo
- L’impasto può essere preparato e fatto lievitare in frigorifero per una notte
- Il ripieno può essere preparato 1-2 giorni prima e conservato in frigorifero
- I panini possono essere formati e congelati prima della cottura
- Una volta cotti e raffreddati, possono essere congelati per un uso futuro
Buon appetito!