Queste deliziose palline uniscono la freschezza del limone alla dolcezza esotica del cocco, creando un dessert raffinato che ricorda le specialità della pasticceria moderna. La combinazione di diverse texture e sapori rende questi dolcetti perfetti per occasioni speciali o come raffinato fine pasto.
Ingredienti (per 12 dolcetti)
Per la Crema al Limone:
- 3 uova medie
- 190 g zucchero semolato
- 10 g amido di mais
- 2 cucchiaini scorza di limone grattugiata
- 60 ml succo di limone fresco (circa 1 limone grande)
Per la Base:
- 4 uova medie (separate)
- 120 g zucchero semolato
- 2 g sale fino
- 40 ml succo di limone fresco
- 30 ml olio di semi di girasole
- 120 g farina tipo 00
- 4 g lievito per dolci
- 5 g scorza di limone grattugiata
Per la Crema di Rivestimento:
- 300 g formaggio spalmabile
- 75 g zucchero a velo
- 150 g panna fresca (33% grassi)
- 200 g cocco rapé per la decorazione
Procedimento Dettagliato
- Preparazione della Crema al Limone:
- In una casseruola, mescolare le uova con lo zucchero
- Aggiungere l’amido di mais setacciato
- Incorporare la scorza e il succo di limone
- Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente
- Continuare fino a raggiungere la consistenza desiderata
- Trasferire in una ciotola
- Coprire con pellicola a contatto
- Raffreddare completamente in frigorifero
- Preparazione della Base:
- Preriscaldare il forno a 160°C
- Separare i tuorli dagli albumi
- Montare gli albumi con il sale
- Aggiungere gradualmente lo zucchero agli albumi
- Montare fino a ottenere picchi fermi
- In una ciotola separata, mescolare i tuorli
- Aggiungere succo di limone e olio ai tuorli
- Setacciare insieme farina e lievito
- Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi
- Aggiungere la scorza di limone
- Versare in teglia 40x29cm foderata
- Cuocere per 25 minuti
- Verificare la cottura con uno stuzzicadenti
- Lasciar raffreddare leggermente
- Preparazione della Crema di Rivestimento:
- Ammorbidire il formaggio spalmabile
- Incorporare lo zucchero a velo setacciato
- Montare la panna fredda
- Incorporare delicatamente la panna montata
- Assemblaggio:
- Ricavare cerchi di 6,5cm dal pan di spagna
- Disporre un disco di pan di spagna alla base
- Farcire con la crema al limone
- Ricoprire con la crema al formaggio
- Rotolare nel cocco rapé
Informazioni Nutrizionali (per dolcetto)
- Calorie: 385 kcal
- Proteine: 7 g
- Carboidrati: 42 g
- Grassi: 22 g
- Fibre: 2 g
Consigli e Trucchi
- Utilizzare limoni non trattati per la scorza
- La panna deve essere molto fredda per montare bene
- Setacciare sempre gli ingredienti in polvere
- Raffreddare completamente la crema al limone
- Utilizzare un coppa pasta per tagliare i dischi
Varianti e Sostituzioni
- Sostituire il limone con lime o arancia
- Usare ricotta al posto del formaggio spalmabile
- Aggiungere scaglie di cioccolato bianco
- Aromatizzare con vaniglia o rum
- Utilizzare mandorle tritate al posto del cocco
Domande Frequenti
D: Posso preparare i componenti in anticipo?
R: Sì, la crema al limone si può preparare il giorno prima.
D: Come conservo i dolcetti?
R: In frigorifero per 2-3 giorni in contenitore ermetico.
D: Posso congelarli?
R: Non è consigliabile congelare il dolce assemblato.
D: Perché la mia crema al limone è troppo liquida?
R: Potrebbe essere necessario prolungare la cottura.
Conservazione e Preparazione Anticipata
I componenti possono essere preparati:
- Crema al limone: fino a 2 giorni prima
- Base: 1 giorno prima
- Crema di rivestimento: il giorno stesso
- Dolcetti assemblati: consumare entro 48 ore
Per il servizio ottimale:
- Conservare in frigorifero
- Estrarre 10 minuti prima di servire
- Decorare con cocco fresco al momento
- Accompagnare con salsa al limone extra