La cotoletta di patate croccante rappresenta una deliziosa variante delle classiche cotolette, offrendo un’alternativa vegetariana ricca di sapore e texture. Questa ricetta, nata nelle cucine familiari italiane, combina la morbidezza delle patate con una croccantezza irresistibile, il tutto accompagnato da una salsa cremosa che ne esalta il gusto.
Ingredienti (per 4 persone)
Per le cotolette:
- 650 g patate a pasta gialla
- 1 peperone rosso medio (circa 200 g)
- 30 g prezzemolo fresco
- 90 g amido di mais
- 100 ml latte intero
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 500 ml olio di semi per friggere
Per la salsa:
- 200 g yogurt greco
- 15 g senape di Digione
- 5 g aglio in polvere
- 30 g maionese
- Sale fino q.b.
- 3 g peperoncino in polvere
- 15 g prezzemolo fresco tritato
Procedimento Dettagliato
- Preparazione delle patate:
- Lavare accuratamente le patate
- Cuocerle in acqua bollente salata per circa 25-30 minuti
- Verificare la cottura con uno stuzzicadenti
- Scolarle e pelarle mentre sono ancora calde
- Schiacciarle finemente con uno schiacciapatate
- Lasciare intiepidire leggermente
- Preparazione del composto:
- Lavare e mondare il peperone rosso
- Tritare finemente il peperone a dadini piccolissimi
- Lavare e tritare finemente il prezzemolo
- Unire alle patate il peperone e il prezzemolo
- Aggiungere sale e pepe a piacere
- Incorporare gradualmente l’amido di mais
- Versare il latte poco alla volta, mescolando
- Lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza compatta
- Formazione delle cotolette:
- Dividere l’impasto in 8 porzioni uguali
- Modellare ogni porzione in forma ovale
- Appiattire leggermente al centro
- Spessore ideale: circa 1,5 cm
- Frittura:
- Scaldare l’olio in una padella capiente a 170°C
- Friggere le cotolette 3-4 alla volta
- Cuocere per 3-4 minuti per lato
- Girare delicatamente con una spatola
- Scolare su carta assorbente
- Preparazione della salsa:
- In una ciotola, versare lo yogurt greco
- Aggiungere la senape e la maionese
- Incorporare l’aglio in polvere
- Unire il peperoncino in polvere
- Aggiustare di sale
- Aggiungere il prezzemolo tritato
- Mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 285 kcal
- Proteine: 8 g
- Carboidrati: 42 g
- Grassi: 10 g
- Fibre: 3 g
Consigli e Trucchi
- Utilizzare patate a pasta gialla per una consistenza ottimale
- Non lavorare troppo l’impasto per evitare che diventi colloso
- Mantenere l’olio a temperatura costante durante la frittura
- Asciugare bene il peperone dopo il lavaggio per evitare eccesso di liquidi
- Preparare la salsa in anticipo per far sviluppare meglio i sapori
Varianti e Sostituzioni
- Sostituire il peperone con carote grattugiate
- Usare latte vegetale per una versione vegana
- Aggiungere spezie come paprika o curcuma
- Sostituire lo yogurt greco con yogurt di soia
- Arricchire l’impasto con erbe aromatiche
Domande Frequenti
D: Posso cuocere le cotolette al forno?
R: Sì, spennellarle con olio e cuocere a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
D: Come mantengo la croccantezza?
R: Servire immediatamente dopo la frittura e non impilare le cotolette.
D: Posso preparare l’impasto in anticipo?
R: Sì, si può conservare in frigorifero per 24 ore coperto con pellicola.
D: È possibile congelarle?
R: Sì, congelare crude e friggere direttamente da congelate aumentando il tempo di cottura.
Conservazione e Preparazione Anticipata
Le cotolette possono essere:
- Conservate crude in frigorifero per 24 ore
- Congelate crude per fino a 2 mesi
- Conservate cotte in frigorifero per 2 giorni
- Riscaldate in forno a 180°C per 10 minuti
La salsa si conserva:
- In frigorifero per 3-4 giorni in contenitore ermetico
- Non è consigliabile congelarla
Per un servizio ottimale:
- Servire le cotolette ben calde
- Accompagnare con la salsa fredda
- Guarnire con prezzemolo fresco
- Aggiungere una fetta di limone a piacere