Le polpette di patate e spinaci rappresentano una delle più amate ricette della tradizione casalinga italiana. Questo piatto unisce la morbidezza delle patate alla ricchezza nutrizionale degli spinaci, creando un connubio perfetto tra gusto e benessere. Nate come ricetta di recupero, queste polpette sono diventate un piatto ricercato che conquista grandi e piccini.
Ingredienti (per 4-6 persone)
Per le polpette:
- 500 g patate a pasta gialla
- 300 g spinaci freschi
- 50 g mozzarella, più extra per guarnire
- 80 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 g pangrattato
- 2 spicchi d’aglio
- 1 uovo grande
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- ½ cucchiaino noce moscata grattugiata
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Procedimento Dettagliato
- Preparazione delle patate:
- Lavare accuratamente le patate
- Lessarle in acqua salata per circa 30-35 minuti
- Verificare la cottura con una forchetta
- Scolarle e pelarle ancora calde
- Schiacciarle con lo schiacciapatate
- Lasciare intiepidire
- Preparazione degli spinaci:
- Lavare accuratamente gli spinaci
- Sbucciare e tritare finemente l’aglio
- Scaldare l’olio in una padella capiente
- Soffriggere l’aglio fino a doratura leggera
- Aggiungere gli spinaci e cuocere per 4-5 minuti
- Salare leggermente
- Scolare bene e tritare grossolanamente
- Preparazione dell’impasto:
- In una ciotola grande, unire le patate schiacciate e gli spinaci
- Aggiungere la mozzarella tagliata a dadini piccoli
- Incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato
- Rompere l’uovo e mescolarlo all’impasto
- Aggiungere la noce moscata, sale e pepe
- Incorporare gradualmente il pangrattato
- Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo
- Formazione e cottura:
- Preriscaldare il forno a 180°C (statico)
- Formare delle polpette di circa 4-5 cm di diametro
- Disporle su una teglia rivestita con carta da forno
- Inserire un cubetto di mozzarella al centro di ogni polpetta
- Cuocere per 30 minuti fino a doratura
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 320 kcal
- Proteine: 15 g
- Carboidrati: 35 g
- Grassi: 14 g
- Fibre: 4 g
- Ferro: 3,5 mg
Consigli e Trucchi
- Utilizzare patate a pasta gialla per una consistenza migliore
- Strizzare bene gli spinaci per evitare un impasto troppo umido
- Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti in frigorifero per una migliore lavorabilità
- Ungere leggermente le mani per formare le polpette più facilmente
- Utilizzare il pangrattato fatto in casa per un risultato più rustico
Varianti e Sostituzioni
- Sostituire gli spinaci con bietole o cime di rapa
- Usare scamorza affumicata al posto della mozzarella
- Aggiungere erbe aromatiche come prezzemolo o basilico
- Per una versione vegana, omettere l’uovo e i formaggi, sostituendoli con lievito alimentare
- Arricchire con cubetti di prosciutto cotto per una versione più sostanziosa
Domande Frequenti
D: Posso preparare le polpette in anticipo?
R: Sì, si possono preparare fino a 24 ore prima e conservare in frigorifero prima della cottura.
D: È possibile congelarle?
R: Sì, si possono congelare crude per fino a 3 mesi. Cuocere direttamente dal congelatore aggiungendo 10 minuti al tempo di cottura.
D: Come posso evitare che si sfaldino durante la cottura?
R: Assicurarsi che l’impasto sia ben compatto e che gli spinaci siano ben strizzati. Il riposo in frigorifero aiuta a mantenere la forma.
D: Posso friggerle invece di cuocerle al forno?
R: Sì, si possono friggere in olio caldo a 170°C per circa 3-4 minuti per lato.
Conservazione e Preparazione Anticipata
Le polpette possono essere:
- Conservate crude in frigorifero per 24 ore
- Congelate crude per fino a 3 mesi
- Conservate cotte in frigorifero per 2-3 giorni
- Riscaldate in forno a 150°C per 10 minuti
Per il servizio ottimale:
- Servire calde o tiepide
- Accompagnare con insalata fresca
- Guarnire con foglie di basilico fresco
- Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo