Questa elegante crostata al limone combina la friabilità della pasta frolla con una crema al limone vellutata e rinfrescante. Un dessert che bilancia perfettamente dolcezza e acidità, coronato da una nuvola di panna montata.
Ingredienti
Per una crostata da 24 cm (8 porzioni):
Per la Pasta Frolla:
- 200 g farina tipo 00
- 70 g burro freddo a cubetti
- 80 g zucchero a velo
- 10 g zucchero vanigliato
- 1 uovo intero (circa 60 g)
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 5 g lievito per dolci
Per la Crema al Limone:
- 300 ml latte intero
- 1 tuorlo d’uovo
- 45 g zucchero semolato
- 30 g amido di mais
- 10 g zucchero vanigliato
- 20 ml succo di limone fresco
- Scorza di 1 limone non trattato
Per la Decorazione:
- 200 ml panna fresca da montare (min. 35% grassi)
- 20 g zucchero a velo per la panna
- Biscotti secchi tritati q.b.
- Scorza di limone per guarnire
Istruzioni Dettagliate
Preparazione della Pasta Frolla
- In una ciotola capiente:
- Setacciare la farina
- Aggiungere il burro freddo a cubetti
- Sabbiare con la punta delle dita
- Incorporare gli zuccheri e la scorza di limone
- Aggiungere l’uovo
- Impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo
- Riposo:
- Formare un disco
- Avvolgere in pellicola alimentare
- Refrigerare per 30 minuti
Cottura della Base
- Preriscaldare il forno a 180°C (statico).
- Stendere la pasta a 3-4 mm.
- Foderare una tortiera da 24 cm.
- Bucherellare il fondo.
- Cuocere in bianco per 20-25 minuti.
Preparazione della Crema al Limone
- Preparazione preliminare:
- Grattugiare la scorza di limone
- Spremere il succo
- In un pentolino:
- Scaldare il latte con la scorza di limone
- Portare quasi a bollore
- In una ciotola:
- Sbattere il tuorlo con gli zuccheri
- Aggiungere l’amido setacciato
- Mescolare fino ad ottenere un composto liscio
- Completamento:
- Versare il latte caldo filtrato sul composto di tuorli
- Rimettere sul fuoco medio
- Cuocere mescolando fino ad addensare
- Aggiungere il succo di limone
- Raffreddare mescolando occasionalmente
Assemblaggio
- Base:
- Cospargere il fondo con biscotti tritati
- Ripieno:
- Versare la crema al limone raffreddata
- Livellare con una spatola
- Decorazione:
- Montare la panna con lo zucchero a velo
- Decorare con ciuffi di panna
- Guarnire con scorza di limone grattugiata
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 315 kcal
- Proteine: 5.8 g
- Carboidrati: 38 g
- di cui zuccheri: 22 g
- Grassi: 16 g
- Fibre: 0.8 g
- Sodio: 75 mg
Tempi:
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Riposo: 2 ore
- Tempo totale: 2 ore e 55 minuti
Consigli e Trucchi
- Limoni: Utilizzare limoni non trattati per scorza e succo.
- Crema: Non far bollire per evitare grumi.
- Panna: Montare quando è ben fredda.
- Frolla: Lavorare velocemente per non scaldare il burro.
Varianti e Sostituzioni
- Versione Senza Lattosio:
- Sostituire latte e panna con alternative vegetali
- Usare margarina vegetale per la frolla
- Versione agli Agrumi:
- Aggiungere scorza d’arancia
- Sostituire parte del succo di limone con succo d’arancia
- Versione Meringata:
- Sostituire la panna con meringa italiana
- Decorare con meringhe sbriciolate
Domande Frequenti
D: Posso preparare la crostata in anticipo?
R: Sì, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.
D: Come evito che la crema formi una pellicina?
R: Coprire con pellicola a contatto mentre raffredda.
D: Posso congelare la pasta frolla?
R: Sì, si conserva in freezer fino a 1 mese.
D: La crema è troppo liquida, come rimediare?
R: Prolungare la cottura a fuoco basso fino alla consistenza desiderata.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
Conservazione
- In frigorifero: 3 giorni
- Non adatta al congelamento una volta assemblata
- Pasta frolla cruda: 1 mese in freezer
Preparazione in Anticipo
- Frolla: Preparabile 1 giorno prima
- Crema: Preparabile 1 giorno prima
- Assemblare massimo 4 ore prima di servire
- Decorare con panna montata poco prima di servire