La panna cotta ai fiori di sambuco è una raffinata interpretazione del classico dessert piemontese. Questa versione, arricchita dal delicato aroma dei fiori di sambuco, nasce nelle valli alpine dove questi fiori selvatici sbocciano in tarda primavera. La loro fragranza sottile si sposa perfettamente con la cremosità della panna, creando un dessert che è tanto bello da vedere quanto delizioso da gustare.
Ingredienti (per 6 porzioni)
Per la Panna Cotta
- 500ml panna fresca (min. 35% grassi)
- 100ml latte intero
- 80g zucchero semolato
- 3 fogli di gelatina (6g)
- 30ml sciroppo di sambuco
- Fiori di sambuco freschi per decorare
Per la Salsa (opzionale)
- 100ml sciroppo di sambuco
- 50ml acqua
- 1 cucchiaino di succo di limone
Procedimento Dettagliato
Preparazione Base (20 minuti)
- Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- In un pentolino, combinare panna e latte.
- Aggiungere lo zucchero e mescolare a fuoco medio-basso.
- Scaldare fino a 85°C (non bollire), mescolando occasionalmente.
- Rimuovere dal fuoco quando lo zucchero è completamente sciolto.
- Strizzare bene la gelatina ammollata ed aggiungerla al composto caldo.
- Mescolare fino a completo scioglimento.
- Incorporare lo sciroppo di sambuco.
- Filtrare il composto con un colino fine.
Assemblaggio e Riposo (4-6 ore)
- Bagnare leggermente gli stampi con acqua fredda.
- Versare delicatamente il composto negli stampi.
- Raffreddare a temperatura ambiente per 20 minuti.
- Coprire con pellicola e refrigerare per almeno 4 ore.
Presentazione
- Immergere brevemente gli stampi in acqua calda.
- Capovolgere su piatti individuali.
- Decorare con fiori di sambuco freschi.
- Servire con la salsa a parte, se desiderata.
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 285 kcal
- Carboidrati: 22g
- Proteine: 3g
- Grassi: 22g
- di cui saturi: 14g
- Zuccheri: 20g
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Raffreddamento: minimo 4 ore
- Tempo totale: 4 ore e 20 minuti
Consigli e Trucchi
- Utilizzare panna fresca di alta qualità per un risultato migliore
- Non far bollire il composto per evitare che la panna si separi
- Inumidire gli stampi facilita lo sformamento
- La gelatina deve essere ben strizzata prima dell’uso
- Filtrare sempre il composto per eliminare eventuali grumi
Varianti e Sostituzioni
- Sostituire lo sciroppo di sambuco con estratto di vaniglia
- Usare panna vegetale per una versione vegana (modificare la quantità di gelatina)
- Aggiungere scorza di limone grattugiata per una nota agrumata
- Utilizzare miele al posto dello zucchero (75g)
- Decorare con frutti di bosco freschi invece dei fiori
Domande Frequenti
D: Perché la mia panna cotta non si è solidificata?
R: Potrebbe dipendere dalla quantità di gelatina o dalla temperatura troppo alta del frigorifero. Assicurarsi che la gelatina sia completamente sciolta nel composto caldo.
D: Posso preparare la panna cotta in anticipo?
R: Sì, può essere preparata fino a 2 giorni prima e conservata in frigorifero.
D: Come ottengo uno sformato perfetto?
R: Immergere lo stampo in acqua calda per 3-5 secondi, passare un coltello lungo il bordo e capovolgere delicatamente.
D: Posso utilizzare gelatina in polvere?
R: Sì, utilizzare 8g di gelatina in polvere per questa ricetta.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
- Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni
- Non congelare
- Preparare la salsa fino a 5 giorni prima
- Aggiungere le decorazioni solo al momento di servire
- Mantenere coperto con pellicola per evitare odori dal frigorifero
- Servire fredda ma non ghiacciata per apprezzarne al meglio la consistenza