La crema al caramello, conosciuta anche come crème caramel nella tradizione francese, è un dessert che ha conquistato i cuori degli italiani diventando un pilastro della pasticceria casalinga. Questa ricetta delicata affonda le sue radici nella tradizione culinaria europea, dove la semplicità degli ingredienti si trasforma in pura magia. La consistenza setosa della crema, combinata con il caramello ambrato, crea un’esperienza gustativa indimenticabile che ha deliziato generazioni di buongustai.
Ingredienti (per 4 porzioni)
Per la Crema:
- 240 ml latte intero
- 240 ml panna fresca
- 100 g zucchero semolato
- 4 tuorli d’uovo grandi
- 1 g sale
- 5 ml estratto di vaniglia
Per il Caramello:
- 50 g zucchero semolato
- 30 ml acqua
Istruzioni
- Preparazione del Caramello
- In un pentolino, combinare 50 g di zucchero e l’acqua
- Cuocere a fuoco medio senza mescolare
- Attendere che lo zucchero si sciolga e diventi color ambra scuro
- Versare immediatamente il caramello nei quattro stampi individuali
- Preparazione della Crema
- In una pentola media, unire latte e panna
- Aggiungere lo zucchero rimanente
- Incorporare i tuorli d’uovo uno alla volta, mescolando bene
- Aggiungere il sale e l’estratto di vaniglia
- Cottura della Crema
- Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente
- Continuare fino a quando la crema vela il dorso di un cucchiaio
- Non permettere che la miscela arrivi a bollore
- La temperatura ideale è 82°C
- Rifinitura
- Filtrare la crema attraverso un colino a maglie fini
- Versare delicatamente negli stampi preparati con il caramello
- Eliminare eventuali bolle d’aria in superficie
- Cottura al Forno
- Preriscaldare il forno a 165°C
- Posizionare gli stampi in una teglia più grande
- Riempire la teglia con acqua calda fino a metà altezza degli stampi
- Cuocere per 30-35 minuti fino a quando la crema è set ma ancora tremolante
- Raffreddamento e Servizio
- Rimuovere gli stampi dal bagno maria
- Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente
- Refrigerare per almeno 2 ore
- Capovolgere su piatti individuali prima di servire
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 385 kcal
- Proteine: 6.5 g
- Carboidrati: 38 g
- Grassi: 24 g
- Zuccheri: 35 g
- Sodio: 95 mg
Tempi di Preparazione:
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Raffreddamento: 2 ore
- Tempo Totale: 3 ore
Consigli e Trucchi
- Temperatura degli Ingredienti
- Utilizzare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente
- I tuorli devono essere freschi per una migliore emulsione
- Il Caramello Perfetto
- Non mescolare mai il caramello durante la cottura
- Osservare il colore: deve essere ambrato, non troppo scuro
- Riscaldare leggermente gli stampi prima di versare il caramello
- La Cottura Ideale
- Il bagno maria deve essere preparato con acqua calda, non bollente
- La crema è pronta quando oscilla come gelatina se scossa delicatamente
- Non aprire il forno durante la cottura
Varianti e Sostituzioni
- Versione Senza Lattosio
- Sostituire il latte con bevanda di mandorla
- Usare panna vegetale
- Aggiungere 5 ml di amido di mais per la consistenza
- Versione Aromatizzata
- Agrumi: aggiungere scorza di arancia o limone
- Caffè: incorporare 15 ml di espresso concentrato
- Liquore: aggiungere 15 ml di Grand Marnier o Amaretto
Domande Frequenti
D: Perché la mia crema ha delle bolle?
R: Le bolle possono formarsi durante la cottura. Filtrate la miscela prima di versarla negli stampi e rimuovete eventuali bolle in superficie con un cucchiaio.
D: Come capisco se la crema è cotta?
R: La crema dovrebbe tremolare leggermente quando scossa, ma non essere liquida. Un termometro dovrebbe registrare 82°C.
D: Posso preparare la crema in anticipo?
R: Sì, può essere preparata fino a 48 ore prima e conservata in frigorifero.
D: Perché il mio caramello si è cristallizzato?
R: La cristallizzazione può verificarsi se si mescola il caramello o se ci sono cristalli di zucchero sulle pareti del pentolino.
Conservazione
- Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni
- Coprire ogni stampo con pellicola trasparente
- Non congelare, la consistenza ne risentirebbe
- Per servire, portare a temperatura ambiente per 10 minuti
La crema al caramello può essere preparata in anticipo per occasioni speciali:
- Preparare fino a 2 giorni prima
- Conservare gli stampi coperti in frigorifero
- Capovolgere solo al momento di servire