Nel cuore della tradizione siciliana nasce una versione innovativa degli arancini che fonde l’arte culinaria italiana con i profumi orientali. Questi arancini, profumati al gelsomino e arricchiti da un cuore di formaggio all’ibisco, rappresentano un ponte tra culture gastronomiche, creando un’esperienza sensoriale unica.
Ingredienti
Per il Risotto:
- 300 g di riso Vialone Nano
- 30 g di fiori di gelsomino essiccati
- 1 L di brodo vegetale al gelsomino
- 2 scalogni finemente tritati
- 80 g di pecorino stagionato grattugiato
- 50 g di burro
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
Per il Cuore:
- 100 g di mozzarella di bufala
- 50 ml di sciroppo di ibisco
- 20 g di fiori di ibisco essiccati
- Fiori di ibisco freschi per guarnire
Per la Panatura:
- 200 g di panko
- 15 foglie di basilico viola
- 3 uova
- 100 g di farina “00”
- Sale q.b.
Per la Salsa:
- 100 ml di riduzione di ibisco
- 30 ml di aceto balsamico invecchiato
Preparazione
Brodo al Gelsomino:
- Portare a ebollizione il brodo vegetale
- Aggiungere i fiori di gelsomino
- Spegnere e lasciare in infusione per 8 ore
- Filtrare e tenere in caldo
Risotto:
- Soffriggere gli scalogni nel burro
- Tostare il riso per 2-3 minuti
- Aggiungere il brodo gradualmente
- Cuocere per 18 minuti
- Mantecare con pecorino
- Stendere e raffreddare completamente
Cuore all’Ibisco:
- Tritare la mozzarella finemente
- Mescolare con sciroppo di ibisco
- Aggiungere i fiori tritati
- Formare delle palline e congelare
Assemblaggio:
- Prendere 60g di risotto per arancino
- Inserire il cuore di mozzarella
- Chiudere formando una sfera
- Passare in farina, uovo e panko al basilico
- Friggere a 180°C per 4-5 minuti
Informazioni Nutrizionali
Per arancino:
- Calorie: 385 kcal
- Proteine: 12g
- Carboidrati: 45g
- Grassi: 18g
- Fibre: 2g
Tempo di Preparazione: 90 minuti
Tempo di Riposo: 8 ore
Tempo di Cottura: 5 minuti
Consigli dello Chef
- Il riso deve essere completamente freddo prima dell’assemblaggio
- Congelare il cuore di mozzarella facilita la formazione
- Utilizzare olio di arachidi per la frittura
- La temperatura dell’olio è cruciale per una doratura uniforme
Varianti
- Versione vegetariana con formaggio vegetale
- Cuore al tè matcha e sakura
- Variante con riso nero venere
- Versione mini per aperitivi
FAQ
D: Posso preparare gli arancini in anticipo?
R: Sì, possono essere congelati prima della frittura per 1 mese.
D: Dove trovo i fiori di gelsomino?
R: In negozi specializzati di tè o erboristerie certificate.
D: Posso cuocerli al forno?
R: Sì, a 200°C per 20-25 minuti, spennellati con olio.
D: Come conservo i fiori freschi?
R: In contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni.
Conservazione
- Arancini crudi: 24 ore in frigorifero
- Arancini congelati: 1 mese
- Arancini cotti: consumare entro 4 ore
- Salsa di ibisco: 3 giorni in frigorifero
Gli arancini vanno serviti caldi, accompagnati dalla riduzione di ibisco e decorati con fiori freschi e foglie di basilico viola. La temperatura ideale di servizio è 60-65°C per apprezzare al meglio il cuore filante.