Nel cuore della tradizione culinaria italiana, dove la semplicità incontra l’eleganza, nasce questa meravigliosa torta di mele che si trasforma magicamente durante la cottura. Questo dessert straordinario, che richiama le antiche ricette delle nonne italiane, crea da solo la sua pasta sfoglia naturale, trasformando semplici fette di mele in un capolavoro di strati dorati e croccanti. La magia avviene nel forno, dove il calore trasforma gli ingredienti essenziali in un dolce che sembra essere stato creato da un pasticcere esperto.
Ingredienti
Per la base:
- 1 kg di mele Golden o Renette
- 45 ml di miele millefiori
- 30 g di burro non salato per lo stampo
Per la miscela di spezie:
- 24 g di amido di mais
- 37 g di zucchero semolato
- 5 g di cannella in polvere
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 170°C in modalità statica.
- Preparazione delle mele:
- Sbucciare accuratamente le mele
- Tagliarle a metà e rimuovere i torsoli
- Affettarle molto sottilmente (2-3 mm) con una mandolina o un coltello affilato
- Preparazione della miscela di spezie:
- In una ciotola, mescolare l’amido di mais
- Aggiungere lo zucchero semolato
- Incorporare la cannella in polvere
- Mescolare bene tutti gli ingredienti
- Assemblaggio:
- Imburrare generosamente una teglia rotonda da 22 cm
- Versare uniformemente il miele sul fondo
- Disporre un primo strato di fette di mele, leggermente sovrapposte
- Cospargere con un po’ della miscela di spezie
- Continuare alternando strati di mele e miscela fino all’esaurimento degli ingredienti
- Cottura:
- Coprire la teglia con carta da forno
- Infornare a 170°C per 1 ora
- Verificare la cottura inserendo uno stuzzicadenti
- Lasciare raffreddare completamente prima di servire
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 185 kcal
- Carboidrati: 42 g
- Proteine: 0,5 g
- Grassi: 2 g
- Fibre: 4 g
- Zuccheri: 35 g
Tempi:
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 1 ora
- Raffreddamento: 2 ore
- Tempo totale: 3 ore e 25 minuti
Consigli e Trucchi
- Scelta delle mele: Preferire mele Golden o Renette per la loro consistenza e dolcezza naturale.
- Taglio uniforme: Utilizzare una mandolina per ottenere fette di spessore uniforme.
- Sovrapposizione: Sovrapporre leggermente le fette di mele per creare strati compatti.
- Raffreddamento: La torta deve raffreddarsi completamente per facilitare il taglio.
Varianti e Sostituzioni
- Variante alle spezie:
- Aggiungere 2 g di noce moscata
- Sostituire la cannella con i chiodi di garofano macinati
- Variante al miele:
- Sostituire il miele con sciroppo d’acero
- Utilizzare miele di castagno per un sapore più intenso
- Variante alla frutta:
- Aggiungere pere Williams
- Incorporare uvetta sultanina ammollata
Domande Frequenti
D: Posso preparare la torta in anticipo?
R: Sì, si conserva perfettamente per 2-3 giorni in frigorifero.
D: È possibile congelarla?
R: Non è consigliabile congelare questo dolce poiché perderebbe la sua caratteristica croccantezza.
D: Perché le mie mele sono diventate scure?
R: Spruzzare del succo di limone sulle fette di mele appena tagliate per evitare l’ossidazione.
D: Come capisco se è cotta al punto giusto?
R: La superficie deve essere dorata e uno stuzzicadenti inserito deve incontrare una leggera resistenza.
Conservazione e Preparazione Anticipata
- Conservazione: In frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola alimentare.
- Temperatura di servizio: Ideale a temperatura ambiente o leggermente tiepida.
- Preparazione anticipata: È possibile preparare le mele affettate alcune ore prima, conservandole in acqua e limone.
- Riscaldamento: Se necessario, riscaldare brevemente in forno a 150°C per 5-10 minuti per ripristinare la croccantezza.