La Torta Salata di Porri e Fontina rappresenta un perfetto connubio tra la tradizione valdostana, con il suo formaggio DOP caratteristico, e la delicatezza dei porri. Questo piatto rustico ma elegante affonda le sue radici nella cucina di montagna, dove i sapori robusti si fondono con ingredienti semplici per creare pietanze nutrienti e confortanti.
Ingredienti (per 8 porzioni)
Per la Pasta Brisée
- 250 g di farina tipo 00
- 125 g di burro freddo da frigorifero
- 1 uovo medio (55 g)
- 60 ml di acqua fredda
- 5 g di sale fino
Per il Ripieno
- 3 porri grandi (circa 600 g)
- 200 g di Fontina DOP Valle d’Aosta
- 3 uova medie (165 g)
- 200 ml di panna fresca (35% grassi)
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale marino fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Noce moscata grattugiata fresca q.b.
Istruzioni Dettagliate
Fase 1: Preparazione della Pasta Brisée (15 minuti + 30 riposo)
- Setacciare la farina con il sale in una ciotola ampia
- Tagliare il burro freddo a cubetti
- Incorporare il burro nella farina usando la punta delle dita:
- Lavorare velocemente per non scaldare l’impasto
- Ottenere una consistenza sabbiosa
- Aggiungere l’uovo sbattuto e l’acqua fredda gradualmente
- Impastare brevemente fino a ottenere un composto omogeneo
- Formare una palla e avvolgere in pellicola
- Far riposare in frigorifero per 30 minuti
Fase 2: Preparazione del Ripieno (25 minuti)
- Pulire i porri:
- Eliminare la parte verde più dura
- Tagliare a metà per il lungo
- Lavare accuratamente sotto acqua corrente
- Affettare a rondelle sottili (3-4 mm)
- In una padella ampia:
- Scaldare l’olio a fuoco medio
- Aggiungere i porri
- Stufare per 15 minuti con coperchio
- Mescolare occasionalmente
- Salare leggermente
- Tagliare la fontina a cubetti di 1 cm
- Preparare la crema:
- Sbattere le uova in una ciotola
- Aggiungere la panna
- Condire con sale, pepe e noce moscata
- Mescolare bene
Fase 3: Assemblaggio e Cottura (40 minuti)
- Preriscaldare il forno a 180°C, modalità statica
- Stendere la pasta:
- Spessore di 3-4 mm
- Diametro sufficiente per una teglia da 24 cm
- Foderare la teglia:
- Rivestire con la pasta
- Rifilare i bordi lasciando 2 cm di eccesso
- Ripiegare i bordi verso l’interno
- Precottura base:
- Bucherellare il fondo con una forchetta
- Cuocere a vuoto per 10 minuti
- Assemblare la torta:
- Distribuire i porri in modo uniforme
- Spargere i cubetti di fontina
- Versare delicatamente la crema di uova e panna
- Cottura finale:
- Infornare a 180°C per 30-35 minuti
- La superficie deve essere dorata
- Il ripieno deve essere set ma ancora tremolante al centro
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 450 kcal
- Proteine: 15 g
- Carboidrati: 28 g
- di cui fibre: 2 g
- Grassi: 32 g
- di cui saturi: 18 g
- Sodio: 480 mg
- Calcio: 250 mg
Tempi
- Preparazione pasta: 15 minuti
- Riposo pasta: 30 minuti
- Preparazione ripieno: 25 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 50 minuti
Consigli e Trucchi
- Ingredienti freddi per la pasta brisée
- Lavorare velocemente l’impasto per mantenerlo friabile
- Stufare i porri a fuoco dolce per non bruciarli
- Precuocere la base per evitare che si inzuppi
- Non cuocere troppo per mantenere il ripieno cremoso
Varianti e Sostituzioni
- Formaggio: Utilizzabile Gruyère o Emmental
- Verdure: Sostituibili porri con cipollotti o scalogni
- Base: Utilizzabile pasta sfoglia pronta
- Versione light: Usare panna light e ridurre il formaggio
- Versione vegetale: Base con olio e latte vegetale
- Aggiungere pancetta croccante per una versione più ricca
Domande Frequenti (FAQ)
D: Posso preparare la pasta in anticipo?
R: Sì, si conserva in frigo fino a 48 ore o in freezer per un mese.
D: Come evito che la base diventi umida?
R: Precuocere sempre la base e non eccedere con la panna.
D: La torta può essere congelata?
R: Sì, sia cotta che cruda, fino a 3 mesi.
D: Come la riscaldo?
R: In forno a 150°C per 10-15 minuti.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
Conservazione
- In frigorifero: 2-3 giorni
- In congelatore: fino a 3 mesi
- A temperatura ambiente: max 4 ore
Suggerimenti per la Preparazione in Anticipo
- Preparare la pasta brisée il giorno prima
- Stufare i porri in anticipo
- Assemblare poco prima di cuocere
- Riscaldare brevemente prima di servire