Le Polpette di Cavolfiore al Forno rappresentano una moderna interpretazione del classico comfort food italiano. Questo piatto unisce la leggerezza del cavolfiore alla tradizione delle polpette, creando un’alternativa sana e gustosa alle classiche polpette di carne. Perfette per chi cerca opzioni vegetariane o semplicemente desidera aumentare il consumo di verdure nella propria dieta.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 1 cavolfiore grande (circa 800 g)
- 2 uova medie (110 g)
- 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 100 g di pangrattato integrale
- 2 spicchi d’aglio (6 g)
- 15 g di prezzemolo fresco
- 5 g di paprika dolce
- 30 ml di olio extravergine d’oliva per spennellare
- Sale marino fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Istruzioni Dettagliate
Fase 1: Preparazione del Cavolfiore (15 minuti)
- Lavare accuratamente il cavolfiore
- Rimuovere le foglie esterne e il gambo centrale
- Dividere in cimette di dimensioni uniformi (circa 3-4 cm)
- Portare a bollore una pentola di acqua salata
- Cuocere le cimette per 10 minuti o fino a quando sono tenere
- Scolare e raffreddare in acqua ghiacciata per mantenere il colore
- Asciugare accuratamente con carta assorbente
Fase 2: Preparazione dell’Impasto (15 minuti)
- Tritare finemente il cavolfiore raffreddato:
- Utilizzare un robot da cucina a impulsi brevi, o
- Schiacciare con una forchetta fino a ottenere una consistenza uniforme
- In una ciotola capiente combinare:
- Cavolfiore tritato
- Uova leggermente sbattute
- Parmigiano grattugiato
- 50 g di pangrattato
- Aglio tritato finemente
- Prezzemolo tritato
- Paprika
- Sale e pepe
- Mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo
Fase 3: Formazione e Cottura (25 minuti)
- Preriscaldare il forno a 200°C, modalità ventilata
- Preparare una teglia con carta da forno
- Formare polpette di circa 40 g ciascuna
- Passare ogni polpetta nel pangrattato rimanente
- Disporre le polpette sulla teglia lasciando spazio tra loro
- Spennellare leggermente con olio extravergine d’oliva
- Cuocere per 20-25 minuti, girando a metà cottura
- Le polpette devono risultare dorate e croccanti all’esterno
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 290 kcal
- Proteine: 16 g
- Carboidrati: 24 g
- di cui fibre: 5 g
- Grassi: 15 g
- di cui saturi: 5 g
- Calcio: 280 mg
- Vitamina C: 85 mg
Tempi
- Preparazione cavolfiore: 15 minuti
- Preparazione impasto: 15 minuti
- Formazione polpette: 10 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 65 minuti
Consigli e Trucchi
- Asciugatura: Eliminare bene l’acqua in eccesso dal cavolfiore
- Consistenza: L’impasto deve essere abbastanza sodo da poter formare le polpette
- Dimensioni uniformi: Mantenere le polpette della stessa dimensione per una cottura uniforme
- Temperatura: Non superare i 200°C per evitare che si secchino troppo
- Doratura: Spennellare con olio per una superficie croccante
Varianti e Sostituzioni
- Formaggio: Utilizzabile pecorino o mix di formaggi
- Pangrattato: Sostituibile con farina di mandorle per versione senza glutine
- Spezie: Aggiungibile curcuma o curry per varianti etniche
- Verdure: Combinabile con broccoli o cavoletti di Bruxelles
- Versione vegana: Sostituire uova con purè di ceci
- Versione piccante: Aggiungere peperoncino o pepe di Cayenna
Domande Frequenti (FAQ)
D: Posso congelare le polpette?
R: Sì, sia crude che cotte, per fino a 3 mesi.
D: Come evito che si sfaldino durante la cottura?
R: Assicurarsi che il cavolfiore sia ben asciutto e l’impasto compatto.
D: Posso friggerle invece di cuocerle al forno?
R: Sì, ma la versione al forno è più leggera e salutare.
D: Come le riscaldo il giorno dopo?
R: In forno a 180°C per 5-10 minuti per mantenere la croccantezza.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
Conservazione
- In frigorifero: 3-4 giorni in contenitore ermetico
- In congelatore: fino a 3 mesi
- A temperatura ambiente: consumare entro 2 ore
Suggerimenti per la Preparazione in Anticipo
- Preparare l’impasto il giorno prima
- Formare le polpette e conservarle crude in frigorifero
- Cuocere al momento del consumo
- Per il pranzo fuori casa, trasportare in contenitore ermetico