La Brioche Salata a Strappo è un pane sociale perfetto per condividere momenti speciali con famiglia e amici. Questa ricetta unisce la morbidezza della brioche classica con un gustoso ripieno salato, creando un irresistibile mix di sapori e texture.
Informazioni di Base
- Tempo di Preparazione: 30 minuti
- Tempo di Lievitazione: 4 ore
- Tempo di Cottura: 30 minuti
- Porzioni: 19 panini
- Difficoltà: Media
- Categoria: Panificazione
Ingredienti
Per l’Impasto:
- 520 g di farina 0
- 17 g di lievito di birra fresco
- 35 g di zucchero semolato
- 160 ml di latte intero (temperatura ambiente)
- 2 uova medie (temperatura ambiente)
- 12 g di sale fino
- 110 g di burro non salato, ammorbidito
Per il Ripieno:
- 200 g di prosciutto cotto di alta qualità
- 200 g di formaggio a fette (provolone dolce o fontina)
- 1 uovo per spennellare
Istruzioni Dettagliate
- Preparazione dell’Impasto:
- In una planetaria con gancio:
- Mescolare farina e zucchero
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido
- Aggiungere uova e iniziare a impastare
- Incorporare il sale
- Aggiungere il burro gradualmente
- Impastare per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio
- Prima Lievitazione:
- Formare una palla
- Trasferire in una ciotola unta
- Coprire con pellicola alimentare
- Lasciar lievitare per 3 ore a 25°C
- L’impasto deve raddoppiare di volume
- Formatura:
- Dividere l’impasto in 19 parti uguali (circa 55 g ciascuna)
- Stendere ogni pezzo in un disco
- Posizionare prosciutto e formaggio al centro
- Chiudere formando delle palline sigillando bene i bordi
- Seconda Lievitazione:
- Disporre le palline in una teglia rotonda
- Coprire con un canovaccio umido
- Lasciar lievitare per 1 ora
- Le palline devono toccarsi leggermente
- Cottura:
- Preriscaldare il forno a 180°C
- Spennellare con uovo sbattuto
- Infornare per 30 minuti
- Controllare la doratura dopo 20 minuti
Valori Nutrizionali (per panino)
- Calorie: 220 kcal
- Proteine: 8 g
- Carboidrati: 25 g
- Grassi: 10 g
- Fibre: 1 g
- Sodio: 300 mg
Consigli dello Chef
- Per un Impasto Perfetto:
- Tutti gli ingredienti a temperatura ambiente
- Aggiungere il burro gradualmente
- Non eccedere con la farina durante la lavorazione
- Per la Lievitazione:
- Mantenere temperatura costante
- Evitare correnti d’aria
- Verificare il raddoppio del volume
Varianti e Sostituzioni
- Versione Vegetariana:
- Sostituire il prosciutto con verdure grigliate
- Usare formaggio vegetale
- Aggiungere erbe aromatiche
- Versione Piccante:
- Aggiungere salamino piccante
- Utilizzare provola affumicata
- Incorporare peperoncino nell’impasto
Domande Frequenti
D: Posso preparare l’impasto la sera prima?
R: Sì, far lievitare in frigorifero per 12 ore.
D: Come scaldare i panini?
R: In forno a 150°C per 5 minuti.
D: Si possono congelare?
R: Sì, dopo la cottura, per massimo 1 mese.
D: Posso usare lievito secco?
R: Sì, utilizzare 5-6 g di lievito secco.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
- Conservazione:
- A temperatura ambiente: 2 giorni in contenitore ermetico
- In frigorifero: fino a 4 giorni
- In congelatore: 1 mese
- Riscaldamento:
- In forno tradizionale: 150°C per 5 minuti
- In microonde: 30 secondi a potenza media
- Evitare di riscaldare più volte
- Preparazione in Anticipo:
- Impasto: sera prima in frigorifero
- Formatura: il giorno stesso
- Cottura: poco prima di servire per risultati ottimali
Questa Brioche Salata a Strappo è perfetta per buffet, aperitivi o come alternativa al pane tradizionale. La sua natura conviviale la rende ideale per occasioni informali dove si vuole condividere del buon cibo in compagnia. La combinazione di un impasto soffice e un ripieno saporito crea un equilibrio perfetto che conquisterà tutti i commensali.