Questa elegante versione della classica Crème Caramel aggiunge una base croccante di biscotti per creare un contrasto di texture che rende il dessert ancora più interessante. Una fusione perfetta tra la tradizionale crème caramel francese e la base di cheesecake americana.
Informazioni di Base
- Tempo di Preparazione: 30 minuti
- Tempo di Cottura: 80 minuti
- Tempo di Riposo: 3 ore minimo
- Porzioni: 8-10
- Difficoltà: Media
- Categoria: Dessert Elegante
Ingredienti
Per la Base:
- 200 g di biscotti secchi tipo digestive
- 100 g di burro non salato, fuso
Per la Crema:
- 490 ml di latte intero
- 1 baccello di vaniglia
- 5 uova intere (circa 250 g)
- 2 tuorli (circa 40 g)
- 110 g di zucchero semolato
- 250 ml di panna fresca (min. 35% grassi)
Per il Caramello:
- 70 g di zucchero semolato
- 40 ml di acqua
Istruzioni Dettagliate
- Preparazione della Base:
- Tritare finemente i biscotti nel robot da cucina
- Fondere il burro a bagnomaria o in microonde
- Mescolare biscotti tritati e burro fuso
- Pressare il composto sul fondo dello stampo
- Refrigerare per 15 minuti
- Preparazione della Crema:
- Incidere il baccello di vaniglia per il lungo
- Scaldare latte e panna con i semi di vaniglia
- Portare a ebollizione e spegnere
- Lasciar riposare 10 minuti
- Preparazione delle Uova:
- Sbattere uova intere e tuorli
- Aggiungere lo zucchero gradualmente
- Montare fino a ottenere un composto chiaro
- Filtrare il latte alla vaniglia
- Incorporare al composto di uova, mescolando
- Preparazione del Caramello:
- Scaldare zucchero e acqua in un pentolino
- Non mescolare, solo ruotare il pentolino
- Cuocere fino a colore ambrato
- Versare immediatamente nello stampo a cerniera
- Assemblaggio:
- Versare delicatamente la crema sulla base
- Eliminare eventuali bolle d’aria
- Preparare un bagno maria
- Avvolgere lo stampo in alluminio
- Cottura:
- Preriscaldare il forno a 160°C
- Cuocere a bagnomaria per 80 minuti
- Il centro deve essere leggermente tremolante
- Raffreddare completamente
- Refrigerare per minimo 3 ore
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 420 kcal
- Proteine: 8 g
- Carboidrati: 42 g
- Grassi: 25 g
- Colesterolo: 185 mg
- Sodio: 180 mg
Consigli dello Chef
- Per una Base Perfetta:
- Utilizzare biscotti di buona qualità
- Pressare uniformemente con il dorso di un cucchiaio
- Refrigerare prima di aggiungere la crema
- Per una Crema Vellutata:
- Temperature degli ingredienti uniformi
- Filtrare sempre il composto
- Non cuocere a temperatura troppo alta
- Per un Caramello Perfetto:
- Non mescolare mai durante la cottura
- Utilizzare un pentolino a fondo chiaro
- Osservare attentamente il colore
Varianti e Sostituzioni
- Base Alternativa:
- Utilizzare biscotti speculoos
- Sostituire con amaretti sbriciolati
- Aggiungere frutta secca tritata
- Versione Aromatizzata:
- Aggiungere scorza d’arancia
- Utilizzare caffè al posto di parte del latte
- Incorporare spezie come cannella o cardamomo
Domande Frequenti
D: Come capisco se è cotta al punto giusto?
R: Il centro deve essere leggermente tremolante ma i bordi fermi.
D: Posso preparare il dolce in anticipo?
R: Sì, fino a 48 ore prima, conservando in frigorifero.
D: Come sformo il dolce senza rompere la base?
R: Lasciar riposare lo stampo in acqua calda per 30 secondi.
D: Si può congelare?
R: Non è consigliabile, meglio consumare fresco.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
- Conservazione:
- In frigorifero: fino a 4 giorni
- Coprire con pellicola trasparente
- Non congelare
- Servizio:
- Rimuovere dal frigorifero 15 minuti prima
- Decorare con zucchero a velo
- Accompagnare con frutti di bosco freschi
- Preparazione in Anticipo:
- Base: 1 giorno prima
- Crema: il giorno stesso
- Assemblaggio completo: fino a 48 ore prima
Questa Crème Caramel con Base di Biscotto rappresenta l’incontro perfetto tra tradizione e innovazione. La base croccante aggiunge una dimensione extra al classico dessert francese, creando un’esperienza gustativa memorabile che soddisfa sia i puristi che gli amanti delle novità culinarie.