In un affascinante connubio tra la tradizione italiana e i profumi della Provenza, il Risotto alla Lavanda rappresenta un’interpretazione innovativa del classico risotto. Questo piatto unisce la cremosità del riso Arborio con le note delicate e floreali della lavanda, creando un’esperienza gastronomica unica che trasporta i commensali nei campi profumati della campagna mediterranea.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 320 g di riso Arborio
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 45 ml di olio d’oliva extravergine
- 120 ml di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale, caldo
- 5 g di lavanda essiccata per uso culinario
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g di burro non salato
- Sale e pepe nero q.b.
- Rametti di lavanda fresca per guarnire
Preparazione Dettagliata
- Preparazione base:
- Scaldare il brodo vegetale in una pentola separata
- Tritare finemente la cipolla
- Misurare con precisione la lavanda essiccata
- Soffritto:
- Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola ampia
- Aggiungere la cipolla tritata
- Soffriggere a fuoco medio per 5-7 minuti fino a doratura leggera
- Tostatura del riso:
- Aggiungere il riso alla cipolla
- Tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente
- Il riso deve diventare leggermente traslucido
- Sfumatura:
- Versare il vino bianco
- Mescolare fino a completo assorbimento
- Mantenere il fuoco medio-alto
- Cottura:
- Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta
- Mescolare costantemente
- Aggiungere nuovo brodo solo quando il precedente è stato assorbito
- Dopo 15 minuti, incorporare la lavanda essiccata
- Continuare la cottura per altri 3-4 minuti
- Mantecatura:
- Quando il riso è al dente (circa 18-20 minuti totali)
- Spegnere il fuoco
- Aggiungere il burro e il Parmigiano
- Mescolare energicamente per creare la cremosità
- Aggiustare di sale e pepe
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 420 kcal
- Proteine: 12 g
- Carboidrati: 65 g
- Grassi: 18 g
- Fibre: 2 g
- Sodio: 580 mg
Tempi:
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 20-22 minuti
- Totale: 30-32 minuti
Consigli e Trucchi
- Utilizzare solo lavanda alimentare certificata
- La temperatura del brodo deve essere sempre calda
- Mantenere un movimento costante del riso durante la cottura
- Il risotto deve risultare “all’onda”: quando si muove il tegame, deve formarsi un’onda cremosa
- Non eccedere con la quantità di lavanda per evitare un sapore troppo intenso
Varianti e Sostituzioni
- Versione vegetariana: già compatibile
- Versione vegana: sostituire burro con olio d’oliva e omettere il Parmigiano
- Variante con formaggio: aggiungere gorgonzola dolce alla mantecatura
- Versione primaverile: aggiungere piselli freschi
- Alternativa al vino: sostituire con succo di limone diluito
Domande Frequenti
D: Posso utilizzare qualsiasi tipo di lavanda?
R: No, è fondamentale utilizzare lavanda certificata per uso alimentare, non quella ornamentale o da profumeria.
D: Il risotto può essere preparato in anticipo?
R: Non è consigliabile. Il risotto va servito immediatamente per mantenere la sua consistenza cremosa.
D: Come capisco quando il riso è cotto al punto giusto?
R: Il riso deve essere al dente, con un cuore leggermente più duro ma non crudo.
D: Posso conservare gli avanzi?
R: Sì, ma la consistenza cambierà. Conservare in frigorifero per massimo 2 giorni.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
- Consumare preferibilmente appena pronto
- Se necessario, conservare in frigorifero per massimo 48 ore
- Per riscaldare: aggiungere un po’ di brodo caldo e scaldare a fuoco basso
- Gli ingredienti possono essere preparati in anticipo:
- Cipolla tritata: conservare in frigorifero per 24 ore
- Brodo: preparare e conservare fino a 3 giorni
- Lavanda: conservare in contenitore ermetico al buio
La presentazione è fondamentale per questo piatto elegante. Servire in piatti bianchi preriscaldati, guarnendo con rametti freschi di lavanda e una leggera spolverata di Parmigiano. Un filo d’olio d’oliva extravergine può aggiungere un tocco finale di lucentezza al piatto.