La panna cotta alla viola è una raffinata interpretazione del classico dessert piemontese, che unisce l’eleganza della tradizione italiana alla delicatezza dei fiori di viola. Questo dessert, nato nelle cucine delle nonne delle Langhe, si veste di nuovo con una colorazione violetta che non solo delizia il palato ma incanta anche gli occhi. La presenza dello sciroppo di viola, un ingrediente storico della pasticceria italiana, conferisce a questo dolce un aroma sottile e sofisticato che ricorda i giardini in fiore della primavera italiana.
Ingredienti (per 6 porzioni)
- 500 ml di panna fresca (35% grassi)
- 250 ml di latte intero
- 75 g di zucchero semolato
- 7 g di gelatina in polvere
- 45 ml di acqua fredda
- 5 ml di estratto di vaniglia naturale
- 60 ml di sciroppo di violetta
- Violette candite per decorare
Istruzioni Dettagliate
- Preparazione della gelatina:
- Versare la gelatina in polvere in 45 ml di acqua fredda
- Lasciare riposare per 5 minuti fino a quando non si sarà completamente idratata
- Mescolare delicatamente per assicurarsi che non ci siano grumi
- Preparazione della base:
- In un pentolino a fondo spesso, combinare la panna fresca e il latte
- Aggiungere lo zucchero semolato
- Riscaldare a fuoco medio-basso, mescolando costantemente
- Portare il composto quasi a bollore (88-90°C), ma non farlo bollire
- Incorporazione degli aromi:
- Rimuovere dal fuoco
- Aggiungere la gelatina ammorbidita e mescolare fino a completo scioglimento
- Incorporare l’estratto di vaniglia
- Unire lo sciroppo di violetta, mescolando delicatamente
- Preparazione degli stampi:
- Bagnare leggermente gli stampi con acqua fredda (aiuta per sformare)
- Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fini
- Versare negli stampi da 120 ml ciascuno
- Raffreddamento:
- Lasciar raffreddare a temperatura ambiente per 20 minuti
- Coprire con pellicola alimentare
- Refrigerare per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte
- Presentazione:
- Immergere brevemente gli stampi in acqua calda per 3-5 secondi
- Capovolgere delicatamente su un piatto di servizio
- Decorare con violette candite e foglie di menta fresca
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 285 kcal
- Proteine: 4,2 g
- Carboidrati: 22 g
- Grassi: 21 g
- Zuccheri: 18 g
- Sodio: 45 mg
Tempi:
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo: minimo 4 ore
- Totale: 4 ore e 20 minuti
Consigli e Trucchi
- La temperatura è fondamentale: non far bollire mai il composto per evitare che la gelatina perda la sua efficacia
- Per un risultato perfetto, utilizzare stampi in silicone o ceramica
- La panna deve essere a temperatura ambiente prima dell’utilizzo
- Per un distacco perfetto, passare un coltello sottile lungo il bordo dello stampo
- Il composto deve essere versato negli stampi quando è ancora liquido ma non troppo caldo
Varianti e Sostituzioni
- Versione leggera: sostituire metà panna con yogurt greco
- Versione senza lattosio: utilizzare panna e latte vegetali
- Variante al limone: sostituire lo sciroppo di viola con scorza di limone e succo
- Versione vegana: utilizzare agar agar al posto della gelatina (2 g per 500 ml di liquido)
Domande Frequenti
D: Posso preparare la panna cotta in anticipo?
R: Sì, può essere preparata fino a 3 giorni prima e conservata in frigorifero coperta con pellicola.
D: Perché la mia panna cotta non si è addensata?
R: Probabilmente la temperatura del composto era troppo alta quando è stata aggiunta la gelatina, oppure le proporzioni non erano corrette.
D: Come posso ottenere una consistenza perfetta?
R: La chiave è rispettare le proporzioni della gelatina e non far bollire mai il composto.
D: Posso congelare la panna cotta?
R: Non è consigliabile congelare questo dessert poiché la consistenza ne risentirebbe.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
- Conservazione in frigorifero: fino a 3 giorni, coperta con pellicola alimentare
- Per la preparazione in anticipo: preparare il dessert almeno 12 ore prima del servizio
- Temperature di servizio: rimuovere dal frigorifero 10-15 minuti prima di servire
- Non conservare a temperatura ambiente per più di 2 ore
- Gli stampi preparati possono essere conservati in frigorifero fino al momento del servizio
- Le decorazioni devono essere aggiunte solo al momento di servire