Questi deliziosi biscotti alla ricotta rappresentano una perfetta fusione tra la tradizione pasticcera italiana e l’innovazione culinaria. La ricotta conferisce una texture unica e una leggerezza straordinaria, mentre la cottura precisa garantisce quel perfetto equilibrio tra croccantezza esterna e morbidezza interna.
Ingredienti (per 17 biscotti)
Per l’Impasto:
- 220 g di ricotta fresca ben sgocciolata
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 160 g di farina tipo 00
- 40 g di zucchero semolato
- 5 g di lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale fino (2 g)
- 1 bustina di vanillina (2 g)
- Zucchero semolato extra per decorare (circa 30 g)
Istruzioni Dettagliate
Preparazione dell’Impasto (20 minuti):
- Setacciare la ricotta per eliminare eventuali grumi
- Lavorare il burro morbido fino a renderlo cremoso
- Unire ricotta e burro, mescolando fino ad ottenere una crema liscia
- Aggiungere zucchero e vanillina, amalgamando bene
- Incorporare gradualmente farina setacciata con lievito e sale
Formatura e Cottura (30 minuti):
- Dividere l’impasto in 17 porzioni uguali (circa 26 g ciascuna)
- Modellare ogni porzione in un tubo di circa 8 cm
- Creare decorazioni sulla superficie con una forchetta
- Spolverare generosamente con zucchero
- Cuocere a 180°C per 20 minuti o fino a doratura
Informazioni Nutrizionali (per biscotto)
- Calorie: 115 kcal
- Proteine: 3 g
- Carboidrati: 12 g
- Grassi: 6 g
- Fibre: 0.5 g
- Sodio: 45 mg
Tempi:
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Raffreddamento: 15 minuti
- Tempo totale: 65 minuti
Consigli e Trucchi
- Utilizzare ricotta ben sgocciolata per un impasto più compatto
- Il burro deve essere morbido ma non fuso
- Non lavorare troppo l’impasto per mantenere la friabilità
- Mantenere le porzioni uniformi per una cottura omogenea
- Raffreddare completamente prima di conservare
Varianti e Sostituzioni
- Versione agli Agrumi:
- Aggiungere scorza di limone grattugiata
- Incorporare scorza d’arancia
- Profumare con essenza di bergamotto
- Versione Speziata:
- Aggiungere cannella in polvere
- Incorporare noce moscata
- Profumare con cardamomo
- Versione Light:
- Utilizzare ricotta light
- Ridurre la quantità di zucchero
- Sostituire parte del burro con olio di semi
Domande Frequenti
D: Quanto tempo si conservano?
R: Si mantengono freschi per 3-4 giorni in contenitore ermetico.
D: Posso congelarli?
R: Si possono congelare prima della cottura per un mese.
D: L’impasto è troppo morbido, cosa faccio?
R: Aggiungere gradualmente 1-2 cucchiai di farina.
D: Si possono fare senza vanillina?
R: Sì, sostituire con estratto di vaniglia o scorza di limone.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
Conservazione:
- A temperatura ambiente: 2-3 giorni in contenitore ermetico
- In frigorifero: 4-5 giorni
- In congelatore: 1 mese (impasto crudo)
Preparazione in Anticipo:
- L’impasto può essere preparato il giorno prima
- Conservare in frigorifero avvolto in pellicola
- Portare a temperatura ambiente prima di lavorarlo
- Formare i biscotti poco prima della cottura
Per Servire:
- Attendere il completo raffreddamento
- Spolverare con zucchero a velo fresco
- Accompagnare con tè o caffè
- Conservare in scatola di latta per mantenere la friabilità