Questa ricetta rappresenta un’elegante fusione tra la classica brioche francese e il dolce aroma della cannella, arricchita dal sapore delle noci. La tecnica di preparazione semplificata rende questo dolce accessibile anche ai pasticceri meno esperti, pur mantenendo l’aspetto raffinato e la consistenza soffice tipica dei prodotti di alta pasticceria.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 550 g di farina tipo 00
- 300 ml di latte tiepido
- 100 g di zucchero
- 8 g di lievito istantaneo
- 30 ml di olio vegetale
- 30 g di burro morbido
- 1 uovo intero
- 4 g di sale
- 100 g di farina per la lavorazione
Per il ripieno:
- 100 g di noci tritate finemente
- 80 g di zucchero
- 15 g di cannella in polvere
- 100 g di burro fuso
Per la doratura:
- 1 tuorlo d’uovo
- 15 ml di latte
Procedimento
- In una ciotola grande, combinare il latte tiepido con il lievito e 1 cucchiaio di zucchero. Lasciare riposare per 5 minuti fino all’attivazione del lievito.
- Aggiungere l’uovo, l’olio vegetale, il burro morbido e il resto dello zucchero. Mescolare accuratamente.
- Incorporare gradualmente la farina e il sale, impastando fino a ottenere un composto elastico e liscio (circa 10-12 minuti).
- Trasferire l’impasto in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare in ambiente caldo fino al raddoppio del volume (circa 1 ora).
- Preparare il ripieno mescolando le noci tritate con lo zucchero e la cannella.
- Dividere l’impasto in 4 parti uguali. Stendere ogni parte in un rettangolo sottile.
- Spennellare con burro fuso e distribuire uniformemente il mix di noci e cannella.
- Arrotolare strettamente e tagliare in 3 parti uguali.
- Disporre i rotoli su una teglia foderata, distanziandoli adeguatamente.
- Coprire e lasciare lievitare per altri 20 minuti.
- Spennellare con il mix di tuorlo e latte.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 285 kcal
- Carboidrati: 35 g
- Proteine: 6 g
- Grassi: 14 g
- Fibre: 2 g
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di lievitazione: 1 ora e 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 2 ore e 15 minuti
Consigli e Trucchi
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente per una lievitazione ottimale
- Verificare l’attivazione del lievito prima di procedere
- Lavorare l’impasto su superficie leggermente infarinata
- Non eccedere con il ripieno per evitare fuoriuscite durante la cottura
Varianti e Sostituzioni
- Sostituire le noci con mandorle o nocciole tritate
- Aggiungere scorza d’arancia grattugiata al ripieno
- Utilizzare zucchero di canna per un sapore più caramellato
- Incorporare gocce di cioccolato al ripieno
Domande Frequenti
D: Posso preparare l’impasto la sera prima?
R: Sì, è possibile conservarlo in frigorifero per una lievitazione lenta notturna.
D: Come capisco se l’impasto ha lievitato abbastanza?
R: Dovrebbe raddoppiare di volume e risultare soffice al tatto.
D: Posso congelare queste brioche?
R: Sì, si possono congelare sia crude che cotte.
D: Quanto tempo si mantengono fresche?
R: Si conservano per 2-3 giorni in contenitore ermetico.
Conservazione
- A temperatura ambiente: 2-3 giorni in contenitore ermetico
- In frigorifero: fino a 5 giorni
- In congelatore: fino a 3 mesi
Per riscaldare: 3-5 minuti in forno preriscaldato a 160°C per ripristinare la fragranza originale.