Polpette di Melanzane è un piatto delizioso e ricco di sapore che combina ingredienti freschi e nutrienti per creare delle polpette vegetariane irresistibili. Perfette come secondo piatto o come antipasto, sono un’ottima opzione per chi cerca un pasto salutare e gustoso. Scopriamo insieme come prepararle in modo semplice e veloce!
Ingredienti
- 2 melanzane grandi
- 2 peperoni rossi
- 1 testa intera di aglio
- 5 spicchi d’aglio, affettati
- 2 cipolle, grattugiate
- 1 tazza di ceci precotti (circa 240 g)
- 1 tazza di pangrattato (circa 100 g)
- 1 cucchiaio di farina (circa 10 g)
- 3 cucchiai di amido di mais o amido di grano (circa 30 g)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (circa 15 g)
- 500 ml di acqua
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Timo q.b.
- Curry q.b.
- Peperoncino in fiocchi, facoltativo
- Sale e pepe nero q.b.
Direzioni
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Arrostire le verdure: Tagliare le melanzane a dadini e disporle su una teglia con carta da forno. Aggiungere i peperoni e la testa di aglio intera. Irrorare le melanzane con un po’ d’olio e cuocere a 250°C fino a quando tutto è ben arrostito, circa 20-25 minuti.
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Preparare la base di legumi: Bollire i ceci in acqua bollente per alcuni minuti, scolarli e schiacciarli con una forchetta fino a ottenere una purea grezza. Mettere in una ciotola.
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Unire gli ingredienti per le polpette: Schiacciare le melanzane arrostite e aggiungerle ai ceci. Pelare i peperoni arrostiti, tritarli finemente e aggiungerli al composto di legumi.
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Aggiungere cipolle e spezie: Aggiungere le cipolle grattugiate, il pangrattato, l’amido, il prezzemolo e le spezie: curry, timo e peperoncino se si desidera. Condire con sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un impasto compatto e modellabile.
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Formare le polpette: Ungersi leggermente le mani e formare polpette della dimensione di noci, quindi appiattirle leggermente.
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Cuocere le polpette: Scaldare un po’ d’olio in una padella e dorare le polpette su tutti i lati. Metterle da parte.
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Preparare la salsa: Nella stessa padella, rosolare i 5 spicchi d’aglio affettati con un po’ d’olio. Aggiungere un cucchiaio di farina e tostarlo, quindi incorporare il concentrato di pomodoro. Versare gradualmente l’acqua e mescolare fino a ottenere una salsa cremosa. Condire con sale, pepe, curry, timo e peperoncino.
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Cottura finale: Rimettere le polpette nella padella con la salsa, coprire con un coperchio e lasciar sobbollire per 5 minuti a fuoco basso.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora
Porzioni: 4
Informazioni nutrizionali: Circa 250 calorie per porzione.
Come servire
Le Polpette di Melanzane sono deliziose servite calde, con un cucchiaio di salsa sul fondo del piatto. Possono essere accompagnate da una fresca insalata verde o servite con un contorno di riso. Sono ottime anche il giorno dopo, riscaldate leggermente, per un pasto veloce e gustoso.
FAQs
1. Posso sostituire i ceci con un altro legume?
Sì, puoi utilizzare fagioli o lenticchie al posto dei ceci per variare il sapore delle polpette.
2. Come posso conservare le polpette avanzate?
Le polpette possono essere conservate in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Puoi anche congelarle per un consumo futuro.
3. Posso preparare le polpette in anticipo?
Assolutamente! Puoi preparare l’impasto e formare le polpette in anticipo; basta cuocerle poco prima di servire.
Polpette di Melanzane
Ingredients
Method
- Tagliare le melanzane a dadini e disporle su una teglia con carta da forno. Aggiungere i peperoni e la testa di aglio intera. Irrorare le melanzane con un po’ d’olio e cuocere a 250°C fino a quando tutto è ben arrostito, circa 20-25 minuti.
- Bollire i ceci in acqua bollente per alcuni minuti, scolarli e schiacciarli con una forchetta fino a ottenere una purea grezza. Mettere in una ciotola.
- Schiacciare le melanzane arrostite e aggiungerle ai ceci. Pelare i peperoni arrostiti, tritarli finemente e aggiungerli al composto di legumi.
- Aggiungere le cipolle grattugiate, il pangrattato, l'amido, il prezzemolo e le spezie: curry, timo e peperoncino se si desidera. Condire con sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un impasto compatto e modellabile.
- Ungersi leggermente le mani e formare polpette della dimensione di noci, quindi appiattirle leggermente.
- Scaldare un po’ d’olio in una padella e dorare le polpette su tutti i lati. Metterle da parte.
- Nella stessa padella, rosolare i 5 spicchi d'aglio affettati con un po' d'olio. Aggiungere un cucchiaio di farina e tostarlo, quindi incorporare il concentrato di pomodoro. Versare gradualmente l'acqua e mescolare fino a ottenere una salsa cremosa. Condire con sale, pepe, curry, timo e peperoncino.
- Rimettere le polpette nella padella con la salsa, coprire con un coperchio e lasciar sobbollire per 5 minuti a fuoco basso.