Tagliare le melanzane a dadini e disporle su una teglia con carta da forno. Aggiungere i peperoni e la testa di aglio intera. Irrorare le melanzane con un po’ d’olio e cuocere a 250°C fino a quando tutto è ben arrostito, circa 20-25 minuti.

Bollire i ceci in acqua bollente per alcuni minuti, scolarli e schiacciarli con una forchetta fino a ottenere una purea grezza. Mettere in una ciotola.

Schiacciare le melanzane arrostite e aggiungerle ai ceci. Pelare i peperoni arrostiti, tritarli finemente e aggiungerli al composto di legumi.

Aggiungere le cipolle grattugiate, il pangrattato, l'amido, il prezzemolo e le spezie: curry, timo e peperoncino se si desidera. Condire con sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un impasto compatto e modellabile.

Ungersi leggermente le mani e formare polpette della dimensione di noci, quindi appiattirle leggermente.

Scaldare un po’ d’olio in una padella e dorare le polpette su tutti i lati. Metterle da parte.

Nella stessa padella, rosolare i 5 spicchi d'aglio affettati con un po' d'olio. Aggiungere un cucchiaio di farina e tostarlo, quindi incorporare il concentrato di pomodoro. Versare gradualmente l'acqua e mescolare fino a ottenere una salsa cremosa. Condire con sale, pepe, curry, timo e peperoncino.

Rimettere le polpette nella padella con la salsa, coprire con un coperchio e lasciar sobbollire per 5 minuti a fuoco basso.