La torta di pesche e crema è un dessert elegante che unisce la delicatezza della pasta frolla con una crema vellutata e pesche succose, il tutto coronato da croccanti mandorle tostate. Questa ricetta, perfetta per le festività natalizie, si distingue per il suo equilibrio tra sapori e texture, creando un’esperienza gustativa memorabile che delizierà i vostri ospiti durante i festeggiamenti di fine anno.
Informazioni sulla Ricetta
- Tempo di Preparazione: 45 minuti
- Tempo di Cottura: 25 minuti
- Tempo Totale: 1 ora e 30 minuti (più il tempo di raffreddamento)
- Porzioni: 8-10
- Difficoltà: Media
Ingredienti
Per la Base della Torta
- 2 uova grandi (a temperatura ambiente)
- 100 g zucchero semolato
- 8 g zucchero vanigliato
- 50 ml olio di girasole
- 50 g burro, sciolto
- 340 g farina tipo 00
- 10 g lievito in polvere
Per la Crema di Ripieno
- 400 ml latte intero
- 10 g zucchero vanigliato
- 1 tuorlo d’uovo grande
- 45 g zucchero semolato
- 32 g amido di mais
- 200 ml panna da montare
- 200 g pesche sciroppate, tagliate a dadini
Per la Decorazione
- 100 g mandorle a fettine
- 30 g zucchero a velo
Procedimento
Preparazione della Base
- Montare le uova con lo zucchero semolato e vanigliato per 5-7 minuti fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Incorporare delicatamente l’olio e il burro fuso a filo.
- Setacciare la farina con il lievito e incorporare al composto di uova.
- Foderare una tortiera a cerniera da 24 cm e stendere l’impasto creando dei bordi rialzati.
- Riporre in congelatore per 20 minuti.
Preparazione della Crema
- Riscaldare il latte con lo zucchero vanigliato fino quasi all’ebollizione.
- In una ciotola, sbattere il tuorlo con lo zucchero e l’amido di mais.
- Versare il latte caldo sul composto di uova, mescolando costantemente.
- Rimettere il tutto sul fuoco e cuocere fino ad addensamento.
- Lasciar raffreddare completamente.
- Montare la panna e incorporarla alla crema fredda.
- Aggiungere delicatamente i cubetti di pesca.
Assemblaggio e Cottura
- Preriscaldare il forno a 180°C ventilato.
- Versare la crema sulla base fredda.
- Cospargere con mandorle a fettine.
- Cuocere per 25 minuti fino a doratura.
- Raffreddare completamente prima di sformare.
- Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli e Trucchi
- Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di iniziare.
- Non saltare il passaggio del congelamento della base: aiuta a mantenere la forma durante la cottura.
- La crema deve essere completamente fredda prima di incorporare la panna montata.
- Per un taglio perfetto, utilizzare un coltello caldo e pulito tra una fetta e l’altra.
Varianti e Sostituzioni
- Sostituire le pesche sciroppate con altri frutti come albicocche o pere.
- Utilizzare mandorle tritate al posto delle fettine per una texture diversa.
- Per una versione senza lattosio, sostituire il latte con bevanda di mandorla e la panna con alternative vegetali.
- È possibile aromatizzare la crema con scorza di limone o arancia.
Domande Frequenti
D: Posso preparare questa torta in anticipo?
R: Sì, la torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Aggiungere lo zucchero a velo solo prima di servire.
D: È possibile congelare questa torta?
R: Si consiglia di non congelare il dolce intero, ma è possibile congelare la base non cotta per un mese.
D: Posso utilizzare pesche fresche invece di quelle sciroppate?
R: Sì, ma le pesche dovranno essere prima scottate e pelate per ottenere una consistenza simile.
D: Come capisco se la crema è sufficientemente densa?
R: La crema è pronta quando ricopre il dorso di un cucchiaio e, passando un dito, lascia una traccia netta.
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 450 kcal
- Proteine: 8g
- Carboidrati: 52g
- Grassi: 24g
- Fibre: 2g
Conservazione
- Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
- Coprire con pellicola alimentare per mantenere la freschezza.
- Non congelare la torta assemblata.
- La base non cotta può essere congelata per un mese.
- Consumare a temperatura ambiente per il massimo della fragranza.
Questa torta rappresenta il dessert perfetto per concludere il vostro cenone di Capodanno, unendo l’eleganza della pasticceria tradizionale italiana con un tocco di modernità. La combinazione di texture e sapori la rende ideale per le occasioni speciali, garantendo un finale memorabile per le vostre celebrazioni festive.