Questi tartufi di biscotti sono un classico delle feste natalizie, che unisce la semplicità della preparazione senza cottura alla ricchezza dei sapori tradizionali. Perfetti per coinvolgere tutta la famiglia nella preparazione, questi dolcetti rappresentano l’essenza della magia natalizia.
Storia e Curiosità
I tartufi di cioccolato devono il loro nome alla somiglianza con i preziosi funghi ipogei. Questa versione casalinga, nata nelle cucine delle nonne italiane, è diventata un must delle feste, permettendo di riciclare in modo creativo i biscotti avanzati.
Ingredienti
Per il Cuore del Tartufo:
- 500 g di biscotti secchi
- 120 g di arachidi
- 120 g di zucchero semolato
- 3 cucchiai di cacao in polvere
- 250 ml di latte intero
- 150 g di burro non salato
- 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
Per la Copertura:
- 160 g di cioccolato fondente o al latte
- 20 ml di olio neutro
- 50 g di arachidi tritate per la decorazione
Preparazione Dettagliata
1. Preparazione delle Basi
Inizio con la tostatura delle arachidi, un passaggio fondamentale per sviluppare aromi profondi e complessi:
- Tosto le arachidi in padella a fuoco medio
- Le mescolo frequentemente per una tostatura uniforme
- Le lascio raffreddare completamente
2. La Base Cremosa
In una pentola media, preparo il legante che terrà insieme i nostri tartufi:
- Unisco zucchero, cacao, latte e vaniglia
- Porto a ebollizione mescolando costantemente
- Aggiungo il burro e mescolo fino al completo scioglimento
3. Preparazione del Composto
La texture perfetta si ottiene con:
- Biscotti tritati finemente
- Arachidi tostate tritate grossolanamente
- Miscela di cioccolato calda incorporata uniformemente
4. Formatura e Finitura
Questo è il momento in cui i tartufi prendono vita:
- Formo palline uniformi di circa 2-3 cm
- Le raffreddo brevemente in freezer
- Le rivesto di cioccolato fuso
- Decoro con arachidi tritate
Consigli per un Risultato Professionale
- Temperatura e Consistenza:
- Il composto deve essere lavorabile ma non troppo morbido
- La temperatura del cioccolato di copertura deve essere intorno ai 32°C
- Tecniche di Rivestimento:
- Uso due forchette per immergere i tartufi
- Lascio scolare l’eccesso di cioccolato
- Decoro immediatamente prima che il cioccolato si solidifichi
Valori Nutrizionali (per tartufo)
Basato su 30 tartufi:
- Calorie: 165 kcal
- Proteine: 3,2 g
- Carboidrati: 18 g
- Grassi: 9,5 g
- Fibre: 1,2 g
Conservazione
I tartufi si mantengono perfettamente per:
- 2 settimane in frigorifero
- Fino a 3 mesi in freezer
- 5-7 giorni a temperatura ambiente in un contenitore ermetico
Varianti Festive
- Versione Aromatizzata:
- Aggiunta di rum o brandy nell’impasto
- Scorza d’arancia grattugiata
- Spezie natalizie (cannella, noce moscata)
- Decorazioni Alternative:
- Cocco rapé
- Granella di pistacchi
- Scaglie di cioccolato bianco
- Zuccherini natalizi
Note sulla Preparazione Anticipata
È possibile preparare i tartufi in anticipo:
- L’impasto può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni
- I tartufi formati possono essere congelati prima della copertura
- La decorazione finale è preferibile farla il giorno della presentazione
Questi tartufi natalizi sono perfetti come regalo fatto in casa, centro tavola festivo o semplicemente come dolce momento di condivisione durante le feste.