Questi deliziosi biscotti al limone rappresentano l’essenza della pasticceria casalinga italiana, dove semplicità e gusto si fondono perfettamente. La loro caratteristica principale è la texture incredibilmente morbida che, come suggerisce il nome, si scioglie letteralmente in bocca, lasciando un delizioso retrogusto agrumato.
Storia e Tradizione
Questi biscotti hanno origini nelle cucine familiari della costiera amalfitana, dove i limoni profumati e succosi sono protagonisti indiscussi della pasticceria locale. La ricetta è stata tramandata di generazione in generazione, perfezionata nel tempo per ottenere quella consistenza unica che li caratterizza.
Ingredienti
Per l’Impasto:
- 2 uova grandi a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero semolato
- 80 ml di olio di semi di girasole
- Scorza di 1 limone biologico
- 50 ml di succo di limone fresco
- 380 g di farina tipo 00
- 12 g di lievito in polvere
Per la Finitura:
- 80 g di zucchero a velo
Preparazione Dettagliata
1. Mise en Place
Inizio sempre con una preparazione accurata:
- Preriscaldo il forno a 180°C
- Preparo due teglie rivestendole con carta da forno
- Porto tutti gli ingredienti a temperatura ambiente
- Grattuggio finemente la scorza del limone
- Spremo il succo fresco
2. L’Impasto Base
La chiave per la perfetta riuscita di questi biscotti sta nella corretta emulsione degli ingredienti:
- Lavoro le uova con lo zucchero per almeno 2 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso
- Aggiungo l’olio a filo, continuando a sbattere per mantenere l’emulsione
- Incorporo la scorza e il succo di limone
3. Incorporazione degli Ingredienti Secchi
Setaccio insieme la farina e il lievito per eliminare eventuali grumi e incorporo gradualmente al composto umido. L’impasto finale dovrebbe essere morbido ma maneggevole.
4. Formatura e Cottura
Con mani leggermente inumidite, formo palline di circa 2,5 cm di diametro. Questa dimensione garantisce una cottura uniforme e la giusta proporzione tra esterno e interno. Rotolo accuratamente ogni pallina nello zucchero a velo prima di disporla sulla teglia.
Tempi e Temperature
- Temperatura del forno: 180°C
- Tempo di cottura: 18 minuti
- Rotazione delle teglie: a metà cottura
- Tempo di raffreddamento: 5 minuti sulle teglie
Valori Nutrizionali (per biscotto)
Basato su 24 biscotti:
- Calorie: 95 kcal
- Proteine: 1,8 g
- Carboidrati: 15 g
- Grassi: 3,2 g
- Fibre: 0,4 g
- Zuccheri: 6 g
Consigli per un Risultato Perfetto
- Temperatura degli Ingredienti:
- Uova a temperatura ambiente per una migliore emulsione
- Olio a temperatura ambiente per evitare che l’impasto si addensi
- La Cottura:
- I biscotti devono rimanere chiari in superficie
- Il fondo deve essere appena dorato
- Non prolungare la cottura oltre il tempo indicato
- Il Raffreddamento:
- Lasciare raffreddare sulle teglie per 5 minuti
- Completare il raffreddamento su una griglia
Conservazione
I biscotti si mantengono freschi per:
- 5-7 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente
- Fino a 3 mesi in freezer, ben avvolti
Varianti e Personalizzazioni
È possibile arricchire questa ricetta base con:
- Aggiunta di semi di papavero nell’impasto
- Sostituzione del limone con arancia o lime
- Aggiunta di estratto di vaniglia
- Glassa al limone per una finitura più elaborata
Questi biscotti al limone rappresentano la perfetta unione tra semplicità e raffinatezza, ideali per accompagnare un tè pomeridiano o come fine pasto leggero e profumato.