La Storia Dietro un Dolce Leggendario
Immaginate di passeggiare per le strade acciottolate di Lisbona, dove l’aroma di dolci appena sfornati si diffonde nell’aria. Qui, nel cuore del Portogallo, è nato uno dei più deliziosi dolci al mondo: il Pastel de Nata. Questa prelibatezza ha origini monastiche risalenti al XVIII secolo, quando i monaci del Monastero dos Jerónimos iniziarono a creare questi dolcetti per utilizzare i tuorli d’uova rimasti dopo aver utilizzato gli albumi per inamidare i vestiti.
La ricetta originale è gelosamente custodita dalla famosa pasticceria Pastéis de Belém di Lisbona, ma oggi vi guideremo attraverso la preparazione di questi meravigliosi doletti che hanno conquistato i palati in tutto il mondo.
Ingredienti (per 12 Pastel de Nata)
Per la Pasta Sfoglia
- 1 foglio di pasta sfoglia pronta (250 g)
Per la Crema Pasticcera
- 500 ml di latte intero
- 200 g di zucchero semolato
- 35 g di farina tipo 00
- 5 uova intere
- 4 tuorli d’uovo aggiuntivi
- 1 baccello di vaniglia
- 3 cucchiai (45 ml) di succo di limone fresco
- 1 pizzico di sale fino
Attrezzatura Necessaria
- Stampi per crostatine (12 stampini)
- Frullatore o fruste
- Pentola media
- Setaccio
- Pennello da pasticceria
- Carta da forno
Preparazione Passo-Passo
Preparazione della Crema
- Preparazione degli Ingredienti (10 minuti)
- Aprire con un coltello il baccello di vaniglia e raspare l’interno
- Separare 4 tuorli dalle chiare, tenendoli da parte
- Misurare con precisione tutti gli ingredienti
- Preparazione del Latte alla Vaniglia (5 minuti)
- In una pentola, versare il latte
- Aggiungere i semi del baccello di vaniglia
- Riscaldare a fuoco medio fino a quando inizia a fremere, poi spegnere
- Preparazione del Composto Base (10 minuti)
- In una ciotola capiente, setacciare insieme farina, zucchero e sale
- Aggiungere gradualmente il latte caldo, mescolando costantemente per evitare grumi
- Incorporare le uova intere e i tuorli, mescolando delicatamente
- Aggiungere il succo di limone e mescolare
- Preparazione delle Crostatine (15 minuti)
- Preriscaldare il forno a 210°C
- Stendere la pasta sfoglia su un piano infarinato
- Ritagliare dischetti leggermente più larghi degli stampini
- Adagiare delicatamente la pasta negli stampini, facendola aderire bene
- Pennellare i bordi con un po’ di tuorlo
- Cottura (15-20 minuti)
- Versare la crema negli stampini riempiendo fino a 3/4
- Infornare a 210°C fino a quando la superficie non diventa dorata e leggermente caramellata
- I bordi devono risultare ben croccanti e la superficie screpolata
Tempi di Preparazione
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 15-20 minuti
- Tempo totale: 60 minuti
- Porzioni: 12 pastel de nata
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 280 kcal
- Proteine: 5 g
- Carboidrati: 25 g
- Grassi: 18 g
- Zuccheri: 15 g
- Colesterolo: 120 mg
Consigli e Trucchi
- Usare sempre latte intero per una crema più cremosa
- La chiave è ottenere una superficie screpolata e caramellata
- Raffreddare gli stampini prima di utilizzarli per una pasta più croccante
- Setacciare sempre farina e zucchero per evitare grumi
- Usare un termometro da forno per una cottura precisa
Variazioni e Sostituzioni
- Versione Light: Sostituire parte del latte con latte parzialmente scremato
- Aromatizzazioni Alternative:
- Aggiungere scorza d’arancia
- Utilizzare estratto di rum
- Spolverare cannella prima di infornare
Domande Frequenti
1. Posso preparare in anticipo la crema? Sì, può essere preparata fino a 24 ore prima e conservata in frigorifero, coperta con pellicola a contatto.
2. Come conservare i Pastel de Nata? Conservare in frigorifero per massimo 2 giorni. Consumare possibilmente il giorno stesso per mantenere la croccantezza.
3. Possono essere congelati? Non è consigliabile congelare, in quanto la consistenza della crema e della pasta ne risentirebbe.
4. Come ottenere la superficie caramellata? Cuocere a temperatura molto alta (210°C) e vicino alla parte superiore del forno.
5. Sono adatti a persone con intolleranze? Contengono lattosio, uova e glutine. Sconsigliati per intolleranti a questi alimenti.
Conservazione e Suggerimenti
Consigli di Conservazione
- Coprire con carta alluminio
- Conservare in frigorifero
- Consumare entro 48 ore dalla preparazione
Suggerimenti per Servire
- Servire leggermente tiepidi
- Accompagnare con caffè espresso
- Spolverare con zucchero a velo prima di servire
Buon Appetito! Questi Pastel de Nata porteranno un tocco di Portogallo direttamente sulla vostra tavola, regalando un momento di puro piacere gastronomico.