Introduzione
La focaccia al formaggio, conosciuta anche come “focaccia di Recco”, è uno dei tesori gastronomici più amati della Liguria. Questo delizioso piatto affonda le sue radici nelle tradizioni culinarie della riviera ligure, precisamente nella piccola cittadina di Recco, situata nella provincia di Genova. La storia racconta che questa prelibatezza nacque durante le invasioni saracene del IX secolo, quando gli abitanti di Recco, rifugiatisi nell’entroterra, dovettero inventare un piatto semplice ma nutriente con i pochi ingredienti a disposizione: farina, olio, acqua e formaggio.
Oggi vi propongo una versione casalinga di questa specialità, leggermente rivisitata ma che conserva tutto il sapore autentico della tradizione. La mia ricetta utilizza un impasto morbido e soffice, arricchito da una generosa farcitura di formaggi che, sciogliendosi durante la cottura, crea un contrasto irresistibile con la croccantezza esterna della focaccia. Il risultato è un piatto che conquista al primo morso, perfetto come antipasto, aperitivo o come piatto principale accompagnato da un’insalata fresca.
La magia di questa focaccia risiede nella semplicità degli ingredienti e nella tecnica di preparazione che, con un po’ di pratica, vi permetterà di portare sulla vostra tavola un pezzo autentico della tradizione culinaria italiana. Preparatevi a un’esplosione di sapori e profumi che vi trasporterà direttamente sulle coste della Liguria!
Ingredienti
Per l’impasto:
- 600 g di farina tipo 00
- 200 ml di acqua tiepida
- 90 ml di yogurt bianco naturale
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 10 g di lievito istantaneo secco
- 10 g di zucchero
- 8 g di sale
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo (separato, per spennellare)
Per il ripieno:
- 100 g di burro fuso
- 100 g di formaggio feta sbriciolato
- 100 g di formaggio cheddar grattugiato
- Un pizzico di origano secco (facoltativo)
- Un pizzico di pepe nero (facoltativo)
Istruzioni Passo per Passo
Preparazione dell’Impasto
- In una ciotola capiente, versate lo yogurt, l’olio d’oliva e l’acqua tiepida. Mescolate bene con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete un uovo intero e continuate a mescolare fino a incorporarlo completamente nel composto liquido.
- In un’altra ciotola, unite la farina, il lievito istantaneo, lo zucchero e il sale. Mescolate brevemente con un cucchiaio per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.
- Versate gradualmente il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi, mescolando inizialmente con un cucchiaio di legno e poi con le mani.
- Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate energicamente per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formate una palla con l’impasto, mettetela in una ciotola leggermente unta d’olio, coprite con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume.
Assemblaggio e Cottura
- Preriscaldate il forno a 200°C con funzione statica.
- Una volta che l’impasto è lievitato, dividetelo in due parti uguali.
- Stendete la prima metà dell’impasto su un foglio di carta da forno in una forma rettangolare o quadrata, con uno spessore di circa 5-7 mm.
- Spennellate la superficie con metà del burro fuso e distribuite uniformemente metà del formaggio feta sbriciolato e metà del cheddar grattugiato.
- Stendete la seconda metà dell’impasto in una forma simile alla prima e posizionatela sopra al ripieno, sigillando bene i bordi premendo con le dita.
- Con una forchetta, praticate alcuni piccoli fori sulla superficie per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
- Spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo precedentemente separato per ottenere una doratura perfetta.
- Distribuite il resto del burro fuso sulla superficie e completate con il formaggio feta e cheddar rimanenti.
- Se desiderate, spolverizzate con un pizzico di origano secco e pepe nero.
- Infornate la focaccia nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante.
- Una volta cotta, estraete la focaccia dal forno e lasciatela raffreddare per 5-10 minuti prima di tagliarla a quadrati o rettangoli.
- Servite la focaccia al formaggio tiepida per apprezzarne al meglio tutti i sapori.
Informazioni Nutrizionali e Tempistiche
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di lievitazione: 1 ora
- Tempo di cottura: 25-30 minuti
- Tempo totale: circa 2 ore
- Porzioni: 6-8 persone
Valori nutrizionali per porzione (basati su 8 porzioni):
- Calorie: circa 420 kcal
- Carboidrati: 45 g
- Proteine: 12 g
- Grassi: 22 g
- Fibre: 1,5 g
- Sodio: 450 mg
Consigli e Trucchi
- Temperatura degli ingredienti: Assicuratevi che tutti gli ingredienti liquidi siano a temperatura ambiente per facilitare la lievitazione dell’impasto.
- Lievitazione perfetta: Per accelerare il processo di lievitazione, potete posizionare la ciotola con l’impasto nel forno spento con la luce accesa, creando così un ambiente caldo e privo di correnti d’aria.
- Qualità del formaggio: La scelta del formaggio è fondamentale per la riuscita di questa ricetta. Nella tradizione ligure si utilizza il formaggio “Stracchino”, ma la combinazione di feta e cheddar offre un ottimo compromesso tra cremosità e sapore.
- Consistenza dell’impasto: L’impasto dovrebbe essere morbido ma non appiccicoso. Se risulta troppo umido, aggiungete gradualmente piccole quantità di farina durante la fase di impastamento.
- Sigillatura dei bordi: Prestate particolare attenzione a sigillare bene i bordi della focaccia per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura.
- Doratura perfetta: Per ottenere una superficie perfettamente dorata, oltre al tuorlo d’uovo potete aggiungere un cucchiaino di latte al momento di spennellare.
- Cottura uniforme: Ruotate la teglia a metà cottura per garantire una doratura uniforme della focaccia.
Variazioni e Sostituzioni
- Versione con erbe aromatiche: Potete arricchire l’impasto aggiungendo un cucchiaio di erbe aromatiche tritate (rosmarino, timo, maggiorana) per un profumo più intenso.
- Variante con pomodorini: Aggiungete alcuni pomodorini ciliegini tagliati a metà sulla superficie prima di infornare per una versione più colorata e fresca.
- Alternativa ai formaggi: Se non trovate la feta, potete sostituirla con ricotta salata sbriciolata. Al posto del cheddar, potete utilizzare provolone dolce, mozzarella o scamorza affumicata grattugiata.
- Versione integrale: Sostituite metà della farina 00 con farina integrale per una focaccia più rustica e ricca di fibre.
- Variante con prosciutto: Aggiungete delle fettine sottili di prosciutto cotto o crudo tra i due strati di impasto prima della cottura.
- Versione vegana: Sostituite lo yogurt con yogurt di soia, l’uovo con 3 cucchiai di acqua di ceci montata e utilizzate formaggi vegetali al posto di quelli tradizionali.
- Focaccia al pesto: Spalmate un sottile strato di pesto genovese sull’impasto prima di aggiungere il formaggio per un tocco ligure ancora più autentico.
Domande Frequenti (FAQ)
1. Posso preparare l’impasto in anticipo?
Sì, potete preparare l’impasto il giorno prima e conservarlo in frigorifero. Ricordatevi di riportarlo a temperatura ambiente almeno un’ora prima di stenderlo e procedere con la ricetta.
2. Come posso conservare la focaccia al formaggio?
La focaccia si conserva a temperatura ambiente per 1-2 giorni, ben avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Per periodi più lunghi, potete congelarla già porzionata e riscaldarla nel forno a 180°C per 5-10 minuti quando desiderate consumarla.
3. Perché la mia focaccia non è abbastanza soffice?
Ci possono essere diverse ragioni: impasto non lievitato abbastanza, forno troppo caldo o cottura eccessiva. Assicuratevi di rispettare i tempi di lievitazione e di controllare la focaccia durante la cottura.
4. Posso utilizzare il lievito fresco invece di quello istantaneo?
Sì, potete sostituire i 10 g di lievito istantaneo con 25 g di lievito fresco di birra, sbriciolandolo direttamente nell’acqua tiepida con lo zucchero e lasciandolo attivare per 10 minuti prima di aggiungerlo agli altri ingredienti.
5. La mia focaccia può essere preparata senza glutine?
Certamente, potete utilizzare una miscela di farine senza glutine specifica per preparazioni lievitate, seguendo le stesse proporzioni della ricetta. Tenete presente che la consistenza e il sapore potrebbero variare leggermente.
Conservazione e Preparazione Anticipata
Conservazione a Breve Termine
La focaccia al formaggio è ideale da consumare appena sfornata o entro 24 ore dalla preparazione. Conservatela a temperatura ambiente, avvolta in un canovaccio pulito o in carta da forno, per mantenere la croccantezza esterna.
Conservazione a Lungo Termine
Se desiderate conservarla più a lungo, avvolgete le porzioni singole in pellicola trasparente e poi in un foglio di alluminio prima di congelarle. Si conservano così fino a 3 mesi. Per consumarla, scongelatela a temperatura ambiente per circa 2 ore e poi riscaldatela in forno a 180°C per 5-7 minuti.
Preparazione Anticipata
Potete preparare tutti gli elementi in anticipo:
- Impasto: Può essere preparato fino a 24 ore prima e conservato in frigorifero, coperto con pellicola trasparente.
- Formaggi: Possono essere grattugiati/sbriciolati e conservati in frigorifero in contenitori ermetici fino al momento dell’utilizzo.
- Focaccia completa non cotta: Potete assemblare completamente la focaccia, coprirla con pellicola trasparente e conservarla in frigorifero per max 12 ore prima di cuocerla. In questo caso, lasciatela a temperatura ambiente per 30 minuti prima di infornarla.
Riscaldare la Focaccia
Per riscaldare la focaccia e riportarla alla sua fragranza originale, preriscaldate il forno a 180°C, avvolgete la focaccia in un foglio di alluminio (questo eviterà che si secchi) e riscaldatela per 8-10 minuti. Per le ultime fettine, potete utilizzare una padella antiaderente a fuoco medio-basso, coperta con un coperchio per 2-3 minuti per lato.
Con questi consigli, potrete gustare la vostra focaccia al formaggio come appena sfornata in qualsiasi momento!