Questa deliziosa torta salata rappresenta un classico della cucina italiana casalinga, dove i carciofi si sposano perfettamente con la dolcezza delle patate, avvolti in una croccante pasta sfoglia. Un piatto versatile, perfetto sia come antipasto che come piatto principale.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 4 carciofi freschi
- 2 patate medie (400 g)
- 1 scalogno
- 100 g di scamorza affumicata
- 40 g di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano)
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 2 uova intere
- 1 tuorlo per spennellare
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 limone non trattato
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Timo fresco q.b.
Istruzioni
- Preparazione dei carciofi:
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne
- Tagliare le punte e rimuovere la barbetta interna
- Tagliarli a spicchi sottili
- Immergerli in acqua acidulata con limone
- Preparazione delle patate:
- Pelare le patate
- Tagliarle a cubetti regolari
- Bollirle in acqua salata per 10 minuti
- Scolarle al dente
- Preparazione del ripieno:
- Soffriggere lo scalogno tritato in olio
- Aggiungere i carciofi e cuocere per 10 minuti
- Unire le patate
- Lasciare raffreddare
- Aggiungere uova sbattute, formaggi e prezzemolo
- Assemblaggio e cottura:
- Stendere la pasta sfoglia in una teglia
- Versare il composto
- Ripiegare i bordi
- Spennellare con tuorlo
- Cuocere a 180°C per 35-40 minuti
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 320 kcal
- Proteine: 12 g
- Carboidrati: 28 g
- Grassi: 18 g
- Fibre: 4 g
- Sodio: 380 mg
Tempo Totale:
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 35-40 minuti
- Tempo totale: 75-80 minuti
- Porzioni: 6-8
Consigli e Trucchi
- Utilizzare carciofi freschi e giovani
- Mantenere le patate leggermente al dente
- Far raffreddare il ripieno prima di assemblare
- Bucherellare il fondo della pasta
- Non riempire troppo per evitare fuoriuscite
Varianti e Sostituzioni
- Versione vegetariana:
- Sostituire la scamorza con formaggio vegetariano
- Aggiungere frutta secca tritata
- Versione con verdure alternative:
- Utilizzare asparagi al posto dei carciofi
- Sostituire le patate con zucchine
- Versione arricchita:
- Aggiungere pancetta affumicata
- Incorporare porri saltati
Domande Frequenti (FAQ)
D: Posso utilizzare carciofi surgelati?
R: Sì, ma scongelarli e asciugarli bene prima dell’uso.
D: Come evito che la pasta sfoglia diventi molle?
R: Bucherellare il fondo e precuocere per 5 minuti.
D: Si può preparare in anticipo?
R: Sì, il ripieno può essere preparato il giorno prima.
D: Come conservo la torta salata?
R: In frigorifero per 2-3 giorni, riscaldare in forno.
Conservazione e Preparazione Anticipata
Conservazione:
- In frigorifero: 2-3 giorni
- A temperatura ambiente: consumare in giornata
- In freezer: fino a 1 mese (solo il ripieno)
Preparazione anticipata:
- Il ripieno può essere preparato in anticipo
- Assemblare poco prima della cottura
- Scongelare il ripieno una notte in frigorifero
Questa torta salata è perfetta per valorizzare i carciofi di stagione e creare un piatto sostanzioso ma elegante. La combinazione di ingredienti crea un sapore ricco e complesso, mentre la pasta sfoglia offre una base croccante che completa perfettamente il tutto.