Nell’affascinante mondo della pasticceria italiana, i Bastoncini di Pasta Dolce rappresentano un tesoro della tradizione siciliana. Questa delizia, nata nelle antiche pasticcerie di Palermo, è diventata nel corso dei secoli un dolce amato in tutta Italia. La particolare forma attorcigliata non è solo un vezzo estetico, ma permette alla pasta di diventare incredibilmente croccante all’esterno mantenendo un cuore morbido e profumato.
Ingredienti (per 12 bastoncini)
- 380 g farina tipo 00
- 150 g yogurt greco 0%
- 1 uovo grande (circa 60 g)
- 60 ml latte parzialmente scremato
- 30 ml olio di semi
- 24 g zucchero semolato
- 8 g zucchero vanigliato
- 10 g lievito in polvere per dolci
- 5 g sale fino
- Scorza di 1 arancia biologica
- Zucchero a velo q.b. per decorare
- 1 litro di olio di semi per friggere
Istruzioni
- Preparazione dell’impasto:
- In una ciotola capiente, sbattere l’uovo con lo yogurt greco
- Aggiungere il latte e l’olio di semi, mescolando con una frusta
- Incorporare gli zuccheri e la scorza d’arancia grattugiata finemente
- Lavorazione degli ingredienti secchi:
- Setacciare la farina con il lievito e il sale in una ciotola separata
- Incorporare gradualmente il composto liquido agli ingredienti secchi
- Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio (circa 5-7 minuti)
- Avvolgere l’impasto in pellicola e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente
- Formatura dei bastoncini:
- Dividere l’impasto in due parti per lavorarlo meglio
- Stendere ogni parte su una superficie infarinata fino a uno spessore di 5 mm
- Tagliare delle strisce di 2×15 cm con una rotella tagliapasta
- Attorcigliare delicatamente ogni striscia su se stessa
- Frittura:
- Riscaldare l’olio in una pentola dai bordi alti fino a 175°C
- Friggere 2-3 bastoncini alla volta per 2-3 minuti per lato
- Girarli delicatamente con una schiumarola
- Scolare su carta assorbente da cucina
- Finitura:
- Lasciare raffreddare leggermente
- Spolverare generosamente con zucchero a velo
- Servire tiepidi o a temperatura ambiente
Informazioni Nutrizionali e Tempi
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di riposo: 30 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 70 minuti
Valori nutrizionali per bastoncino:
- Calorie: 165 kcal
- Proteine: 5 g
- Carboidrati: 28 g
- Grassi: 4 g
- Fibre: 1 g
Consigli e Trucchi
- Mantenere la temperatura dell’olio costante è fondamentale: usare un termometro da cucina
- Non lavorare troppo l’impasto per evitare che diventi elastico
- Tagliare le strisce con dimensioni uniformi per una cottura omogenea
- Spolverare lo zucchero a velo solo prima di servire per mantenerli croccanti
Varianti e Sostituzioni
- Sostituire la scorza d’arancia con limone o mandarino
- Aggiungere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia per un aroma più intenso
- Per una versione vegana, sostituire l’uovo con 60 g di purea di mele
- Utilizzare farina integrale (tipo 1) per una versione più rustica
Domande Frequenti
D: Posso preparare l’impasto in anticipo?
R: Sì, l’impasto può essere preparato fino a 24 ore prima e conservato in frigorifero. Riportare a temperatura ambiente prima della lavorazione.
D: Come mantengo i bastoncini croccanti?
R: Conservarli in un contenitore a temperatura ambiente senza chiuderlo ermeticamente. Non aggiungere lo zucchero a velo fino al momento di servire.
D: Posso cuocerli in forno?
R: Sì, è possibile cuocerli in forno a 180°C per 15-18 minuti, ma la consistenza sarà differente dalla versione fritta.
D: Per quanto tempo si conservano?
R: Si mantengono freschi per 2-3 giorni in un contenitore non ermetico a temperatura ambiente.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
- Conservare in un contenitore di carta o cartone a temperatura ambiente per 2-3 giorni
- Evitare contenitori ermetici che potrebbero ammorbidire la superficie
- L’impasto può essere preparato e conservato in frigorifero per 24 ore
- I bastoncini possono essere riscaldati in forno a 150°C per 5 minuti per ripristinare la croccantezza
- Non congelare i bastoncini già fritti
- È possibile congelare l’impasto crudo per un massimo di 1 mese