Queste zucchine ripiene sono un miracolo della cucina mediterranea che trasforma un semplice ortaggio in un piatto principale irresistibile. Con la loro combinazione di mozzarella filante, pomodorini succosi e aromi freschi, conquisteranno anche i palati più esigenti. Il segreto? Una preparazione così semplice che sembrerà incredibile quanto siano deliziose!
Ingredienti
- 1 zucchina grande (circa 400-500g)
- 3 pomodorini ciliegini
- 150g di mozzarella fior di latte
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero macinato al momento
- Parmigiano Reggiano grattugiato (per la gratinatura)
Istruzioni Passo dopo Passo
Preparazione delle Zucchine
- Preriscaldare il forno a 200°C con modalità ventilata.
- Lavare e asciugare la zucchina, quindi tagliarla a metà per il lungo.
- Scavare la polpa delle zucchine con un cucchiaio, lasciando circa 1 cm di spessore sui bordi.
- Condire l’interno delle zucchine con olio d’oliva, sale e pepe.
Preparazione del Ripieno
- Tritare finemente l’aglio e il prezzemolo fresco.
- Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli e uniformi.
- Affettare i pomodorini a rondelle di circa 0,5 cm di spessore.
- Mescolare l’aglio tritato con un filo d’olio, sale e pepe.
Assemblaggio e Cottura
- Riempire le zucchine con i cubetti di mozzarella, distribuendoli uniformemente.
- Disporre le rondelle di pomodorino sopra la mozzarella.
- Cospargere con il trito di aglio, prezzemolo, sale e pepe.
- Irrorare con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Cuocere in forno per 25-30 minuti fino a quando le zucchine risultano tenere.
- Aggiungere il Parmigiano grattugiato sulla superficie.
- Rimettere in forno per altri 15 minuti fino a doratura perfetta.
Tempo di Preparazione e Porzioni
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 40-45 minuti
- Tempo totale: 60 minuti
- Porzioni: 2 persone (come piatto principale)
Informazioni Nutrizionali
Per porzione (circa):
- Calorie: 220 kcal
- Proteine: 15g
- Carboidrati: 8g
- Grassi: 16g
- Fibre: 3g
Questo piatto è ricco di proteine di alta qualità, calcio e vitamine, rappresentando un’ottima alternativa vegetariana leggera ma saziante.