• 4 zucchine medie
• 140 g (circa 3/4 cup) di cous cous
• 180 ml (3/4 cup) di acqua calda
• 150 g (circa 1 cup) di pomodorini
• 2 cucchiai di pesto di basilico
• 35 g (circa 1/3 cup) di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

1. Taglia le zucchine a metà per il lungo e scavane delicatamente la polpa con un cucchiaio, facendo attenzione a non bucare i bordi.
2. Disponi i gusci di zucchina su una teglia foderata di carta forno, spennella leggermente con olio extravergine e salali. Cuoci in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 15 minuti, così si rassoderanno e perderanno un po’ di acqua.
3. Nel frattempo, versa il cous cous in una ciotola, coprilo con l’acqua calda salata, mescola leggermente e lascia riposare per 5 minuti. Quando il cous cous ha assorbito l’acqua, sgrana bene con una forchetta per evitare grumi.
4. Taglia i pomodorini a pezzetti e scalda l’olio in padella. Salta la polpa di zucchina estratta per qualche minuto finché perde acqua e si ammorbidisce, quindi aggiungi i pomodorini e cuoci ancora un paio di minuti.
5. Unisci la polpa e i pomodorini al cous cous insieme al pesto e mescola con cura.
6. Riempi i gusci di zucchina con il composto di cous cous e verdure, cospargi con il parmigiano grattugiato.
7. Inforna nuovamente per 12 minuti circa, fino a quando il formaggio si sarà sciolto e gratinato leggermente.
8. Servi tiepido, accompagnando con un’insalata fresca o un contorno leggero.

• Per evitare che la base delle zucchine diventi molliccia, la cottura iniziale è fondamentale.
• Sgranare bene il cous cous è la chiave per non ottenere un ripieno pastoso.
• Il ripieno può essere preparato qualche ora prima e conservato in frigo, per velocizzare la fase finale.
• Se preferisci un gusto più intenso, puoi aggiungere qualche foglia di basilico fresco al momento di servire.

Un’idea interessante per chi vuole variare con verdure ripiene è anche quella di provare ricette di pane alle zucchine e gocce di cioccolato senza glutine, che uniscono la dolcezza delle zucchine a combinazioni insolite, perfetto per chi ama sperimentare.