In una pentola grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungi le carote a dadini e soffriggi per circa 2 minuti fino a che non iniziano ad ammorbidirsi.

Unisci la cipolla tritata e cuoci per altri 2 minuti, finché non diventa traslucida e profumata.

Aggiungi il sedano affettato e il peperone tritato. Cuoci per altri 2 minuti; il mix di verdure dovrebbe iniziare a riprendere morbidezza.

Incorpora l’aglio tritato, i peperoni misti e un pizzico di sale. Mescola bene e cuoci per un altro minuto, fino a che diventa fragrante.

Mescola il concentrato di pomodoro e cuoci per circa un minuto, fino a che si amalgama bene con le verdure.

Versa 1,5 litri di acqua e porta il composto a leggera ebollizione.

Aggiungi il cavolo bianco tritato e lascia sobbollire per circa 5-7 minuti, fino a quando inizia ad ammorbidirsi.

Aggiungi il pomodoro tritato e gli gnocchi di patate, cuocendo per altri 5 minuti, finché gli gnocchi sono teneri. La consistenza della zuppa dovrebbe essere densa ma fluida.

Prima di servire, guarnisci con prezzemolo fresco tritato, che apporterà freschezza al piatto.