Preriscalda il forno a 180°C.

Taglia la zucchina in 4 parti uguali e svuotale, conservando circa un terzo della polpa.

Metti la polpa di zucchina tritata in una ciotola. Aggiungi la carne macinata, l'uovo crudo, il sale, il pepe, la paprika e l'origano. Mescola bene il tutto.

In una padella, sciogli un po' di burro a fuoco medio e soffriggi la cipolla tritata con un pizzico di sale fino a doratura.

Aggiungi la cipolla soffritta al composto di carne e mescola nuovamente.

In un'altra padella, scalda dell'olio d'oliva e friggi le strisce di carota fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.

Aggiungi il peperone giallo, il pomodoro tritato, l'aglio, il ketchup, sale e pepe. Cuoci fino a quando tutte le verdure sono tenere.

Distribuisci uniformemente le verdure cotte in una pirofila.

Riempi ogni pezzo di zucchina con il composto di carne e posizionali sopra le verdure.

Grattugia l'uovo lessato e mescolalo con 60 g di mozzarella, cipollotti e maionese. Spalma generosamente questo composto su ciascun pezzo di zucchina.

Cospargi la mozzarella restante sopra le zucchine ripiene.

Inforna per circa 40 minuti, o fino a quando le zucchine sono dorate e completamente cotte.

Servi caldo e goditi il tuo piatto!