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Tortiglioni con Melanzane

Un primo piatto siciliano ricco e cremoso con tortiglioni, melanzane rosolate, pomodoro e basilico freschi, preparato in modo semplice e veloce.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 porzioni
Course: Primo Piatto
Cuisine: Italiana, Siciliana
Calories: 540
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti per la pasta
  • 400 g tortiglioni
Ingredienti per il sugo
  • 300 g pomodori pelati ben scolati e schiacciati
  • 1 media cipolla circa 120 g, tritata finemente
  • 250 g melanzane peso già pulito, tagliate a cubetti
  • 40 ml olio extravergine d'oliva circa 3 cucchiai
  • 10 g sale fino da regolare tra acqua pasta e sugo
  • pepe q.b. pepe nero
  • 12-15 foglie basilico fresco aggiungere a fine cottura
  • 40-60 g formaggio grattugiato tipo pecorino o parmigiano (opzionale)
  • 80-120 ml acqua di cottura della pasta da tenere da parte

Method
 

Preparazione delle Verdure
  1. Pela e trita finemente la cipolla. Taglia le melanzane a cubetti di circa 1,5 cm.
Preparazione della Pasta
  1. Porta a bollore una pentola grande. Sala l'acqua.
Soffritto dolce
  1. Scalda l’olio in una padella larga a fuoco medio. Unisci la cipolla con un pizzico di sale e falla appassire fino a diventare traslucida.
Rosolatura delle Melanzane
  1. Aggiungi i cubetti di melanzana nella padella e cuoci mescolando ogni tanto fino a doratura evidente.
Preparazione del Sugo
  1. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati in padella e lascia sobbollire fino a quando il sugo si addensa.
Cottura della Pasta
  1. Cuoci i tortiglioni e scolali 2 minuti prima del tempo indicato, tenendo da parte almeno 100 ml di acqua di cottura.
Mantecatura
  1. Versa la pasta nella padella con il sugo, aggiungi un mestolino d'acqua di cottura e mescola a fuoco medio fino a ottenere un condimento cremoso.
Servizio
  1. Spegni il fuoco, aggiungi basilico spezzettato e, se desideri, una spolverata di formaggio. Mescola e servi subito.

Notes

Non affollare la padella durante la rosolatura delle melanzane. Segui i consigli per la cottura e il condimento.