Tosta le noci in una padella per 5-7 minuti a fuoco medio, fino a doratura. Raffreddale e tritale grossolanamente.

In una ciotola capiente, mescola le noci tritate, lo zucchero, gli albumi d'uovo e la marmellata fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, unisci il burro fuso, lo zucchero a velo, il tuorlo d'uovo, lo zucchero vanigliato e la panna acida. Mescola fino a ottenere una crema morbida.

Aggiungi la farina setacciata e il lievito poco alla volta fino ad ottenere un impasto morbido e modellabile.

Copri l'impasto con pellicola trasparente e fallo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Dividi l'impasto in tre parti, una leggermente più grande delle altre due.

Stendi la parte più grande e trasferiscila in una teglia foderata con carta da forno.

Distribuisci metà del ripieno di noci sopra la base.

Stendi la seconda parte dell'impasto e adagiala sopra il ripieno, sigillando i bordi.

Aggiungi il ripieno rimanente e copri con l'ultima parte dell'impasto, premendo bene i bordi.

Spennella la superficie con il tuorlo d'uovo e crea un motivo decorativo con una forchetta.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, o fino a doratura. Fai sempre la prova stecchino.

Lascia raffreddare nella teglia prima di trasferirla su una gratella.