In una ciotola capiente, sbatti bene le uova con un pizzico di sale, lo zucchero vanigliato e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi la scorza di limone, l'olio di semi di girasole e il latte, continuando a mescolare fino ad amalgamare bene gli ingredienti umidi.

In un'altra ciotola, setaccia insieme la farina 00 e il lievito per dolci, assicurandoti che non ci siano grumi.

Unisci gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Versa l'impasto nello stampo precedentemente imburrato o rivestito di carta da forno e inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.

Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare su una gratella. Guarnisci con marmellata di albicocche e spolvera con cocco grattugiato.