Rivesti il fondo dello stampo con carta forno. Se vuoi bordi più 'puliti', foderali con una striscia di acetato o carta forno.

Trita i biscotti finemente e mescola con il burro fuso e un pizzico di sale fino a ottenere un composto tipo 'sabbia bagnata'.

Versa nello stampo e compatta con il fondo di un bicchiere; deve diventare un disco uniforme e duro al tatto. Metti in frigo per 30 minuti (o 15 in freezer).

Sciogli il cioccolato a bagnomaria o al microonde; deve risultare liscio e lucido. Lascialo intiepidire.

Monta la panna fredda con lo zucchero a velo fino a punte morbide e metti da parte in frigo.

In una ciotola capiente, sbatti uova intere e tuorli con un pizzico di sale per 3–4 minuti; il composto deve schiarire e diventare più voluminoso.

Versa il cioccolato fuso intiepidito nelle uova a filo, mescolando con una frusta o spatola. Aggiungi il caffè freddo.

Aggiungi la panna montata in 2–3 volte, con movimenti dal basso verso l'alto. Deve avere una consistenza mousse, spalmabile e stabile.

Unisci le nocciole tostate tritate e mescola delicatamente.

Versa la mousse sulla base fredda, livellando con una spatola e dando dei colpetti leggeri allo stampo per eliminare bolle d'aria.

Copri e lascia in frigorifero per almeno 6 ore, meglio tutta la notte.

Sforma, decora con nocciole tostate e, se ti piace, un filo di caffè.