Scalda il forno a 180°C statico (oppure 170°C ventilato). Metti la griglia a metà.

Se gli spinaci sono freschi, saltali in padella con un filo d'olio per 2–3 minuti fino a farli appassire. Se sono surgelati, scongelali e strizzali molto bene. Lasciali intiepidire e tritali grossolanamente.

Grattugia zucchine e carote con grattugia a fori larghi, metti tutto in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare 10 minuti. Strizza forte con le mani o in un canovaccio per far perdere liquido.

Sbatti le uova in una ciotola con sale e pepe fino a renderle omogenee. Aggiungi il latte e l’olio e mescola con la frusta.

Incorpora la farina setacciata poco per volta fino a ottenere una pastella liscia.

Unisci le verdure e spinaci, mescola con un cucchiaio, quindi aggiungi il formaggio grattugiato e amalgama bene.

Ungere la teglia con olio o rivestila con carta forno, versa il composto e livella.

Cuoci per 35–45 minuti. Dopo 30 minuti controlla che la superficie sia dorata e uno stecchino esca quasi asciutto.

Lascia intiepidire per 10–15 minuti prima di tagliare.