Scalda il forno a 180°C statico (170°C ventilato). Rivesti lo stampo con carta forno o ungilo leggermente.

Lava e taglia le zucchine a dadini piccoli. In padella scalda 10 ml di olio, aggiungi cipollotto tritato e fai appassire per 2–3 minuti.

Unisci le zucchine, aggiusta di sale leggero e cuoci per 6–8 minuti. Devono ammorbidirsi e asciugarsi un po'. Aggiungi gli spinaci, se freschi cuoci per 2–3 minuti, se surgelati finché evaporano bene i liquidi. Spegni e lascia intiepidire.

In una ciotola mescola farina, lievito e sale. Aggiungi acqua e 30 ml di olio, impasta per 1–2 minuti fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.

Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco sottile. Rivesti il fondo e i bordi dello stampo (circa 2–3 cm di bordo).

In una ciotola lavora ricotta e yogurt fino a renderli lisci. Unisci uova, Parmigiano, pepe e un pizzico di noce moscata. Aggiusta di sale con prudenza.

Aggiungi le zucchine e gli spinaci intiepiditi al composto e mescola. Il ripieno deve essere cremoso ma sostenuto.

Versa il ripieno nello stampo e livella. Se vuoi, spolvera un cucchiaio di Parmigiano sopra.

Inforna per 35–45 minuti, finché la superficie è dorata e il centro non 'trema' in modo evidente. Copri con un foglio di alluminio se colora troppo presto.

Sforna e lascia riposare 10–15 minuti nello stampo per compattare e facilitare il taglio.